lunes, 26 de noviembre de 2012

MARIPOSAS DE CHOCOLATE








Bueno pues no pensaba poner esto en el blog, pero Tony me ha preguntado cómo se hace. Y si quieres que te diga la verdad no hay que hacer nada. Es mágico desde el principio. Las metes en el horno como mariposas y salen que se parecen más a palmeras.

Compras una masa de hojaldre fresca  La Cocinera (y no quiero decir marcas) y la extiendes en la bandeja del horno encima del papel antiadherente que viene con ella. Con sumo cuidado para no romper la masa extiendes una capa generosa de nutella (y no digo marcas) por encima del hojaldre y vas enrollando los dos extremos de la masa hasta juntarse. Lo dejas un rato en el frigo para que al cortarlo no se te deshaga.

A la hora de cortar haces rodajas de unos 2 o 3 cm y las metes al horno encima del papel. Horneas durante 15 minutos a 160-170º . No queremos que se nos queme el chocolate por lo tanto más vale que se hagan despacio aunque tengas que dejarlas unos minutos más.

Salen crujientes y deliciosas. Que te aproveche Tony.

TIRAMISÚ






He elegido esta receta por ser muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. Te la dedico a tí Jorge que sé que te encanta el tiramisú. Pero tienes que hacerla. Ponte el delantal y adelante.

Ingredientes: 1/2 kg de queso mascarpone, 200 grs de leche condensada, 16 bizcochos de soletilla, 200 ml de café ( o si preferís cacao), 1 copa de licor de almendras, o amaretto, o fra angélico, al gusto vuestro, cacao para decorar.

Primero pon las soletillas a remojar en el batido que resulte del café
 (o cacao) y la copa de licor.

Básicamente es hacer en un recipiente una capa con la mitad de las soletillas remojadas en la mezcla del café o cacao con el licor que hayáis elegido, y otra capa con la crema resultante de batir el queso junto con la leche condensada. Para batir el queso con la leche condensada es mejor usar la batidora de barillas y batir hasta que esté la crema bastante gorda.

Luego repites las capas otra vez y decoras con el cacao.

En total tendremos 4 capas la primera de soletillas remojadas, la segunda de crema, la tercera de soletillas remojadas y la cuarta de crema. Cacao por encima y listo.


domingo, 25 de noviembre de 2012

PASTEL DE ESPINACAS CON REQUESÓN O RICOTTA


                                                                                                                                     
                                                                                 Necesitaremos:   
                                                        
                                                                                          50 grs de mantequilla, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla picada finamente, 1 kg de espinacas, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 500 grs de requesón o ricotta, 2 yemas de huevo, 85 grs de queso parmesano rallado en fino, 2 paquetes de hojaldre fresco, 1 huevo batido.     

Precalienta el horno a 180 º, 160 si es de ventilador. 

 Mezcla la mitad de la mantequilla con el aceite en una                                                                                     
sartén. Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos hasta que esté blandita. Saca de la sartén y reserva.   
  
 En la misma sartén ve poniendo las espinacas en tandas,  cocina y sácalas a un colador  Aplástalas con el dorso de una cuchara para que salga todo el líquido.                                                                        

Pica las espinacas y pásalas al recipiente donde tenías reservada la cebolla ya frita. Añade la nuez moscada, el requesón o ricotta, las yemas de huevo, el parmesano y condimenta con sal y pimienta.
Mezcla bien.

Desenrolla el hojaldre y coloca esta mezcla bien repartida dejando un borde de 1 cm, el cual pintaremos con huevo batido.

A continuación desenrolla el otro paquete de hojaldre y pon encima, presionando en los bordes para que selle. Lo puedes hacer con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Pincélalo todo ello por encima con el huevo batido y si quieres haz unas hendiduras encima con el revés de un cuchillo para no llegar a perforar el hojaldre a modo de cuadraditos. Esto solo es por decoración.

Es muy importante que cuando retires las espinacas del fuego, se quite el máximo líquido posible. Incluso se pueden poner en un trapo de cocina para que estén bien secas, pues no queremos que el hojaldre quede blando.













viernes, 23 de noviembre de 2012

TARTA DE SANTIAGO


Esta tarta de Santiago está pensada para hacerse en un molde de unos 20 cm por lo tanto si la queréis mayor tendréis que duplicar las medidas.

Necesitamos: un poco de mantequilla para engrasar el molde, 3 huevos, 150 grs de azúcar refinada, 150 grs de almendra molida cruda, la ralladura de 1 limón y medio, azúcar glass para espolvorear y decorar.

Como veis son muy pocos ingredientes y sale muy pero que muy buena, mejor que la que encontrareis en cualquier supermercado. Hacedla y me decís.

 Calentamos el horno a 160º, 140º los de ventilador. Tened cuidado porque queremos que se haga y no coja mucho color ni se queme.

Engrasamos el molde.

Mezclamos los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla consistente y de color pálido.

Con cuidado incorporamos la almendra y la ralladura de limón con la ayuda de una cuchara de metal.


Ponemos la mezcla en el molde y horneamos alrededor de 25 minutos hasta que coja un poquito de color.

Verificamos que está hecha si al pinchar en el centro con un cuchillo,  éste sale limpio.

Cuando la saques del horno, tápala con un trapo de cocina limpio, hasta que se enfríe. Esto impide que el pastel te quede seco.

Espolvorea con azúcar glass.

Esta tarta está muy buena si la sirves con unas fresas que hayas macerado en vinagre y azúcar., y si además
compras un poco de helado de mantecado, la combinación es una gloria.

Las fresas se preparan con antelación, pues hay que dejarlas macerando unas 2 horas antes de servirlas. Pero es muy sencillo. Las medidas serían para 250 grs de fresas, 75 grs de azúcar refinado y 50 ml de vinagre de jerez..
Y solo tienes que quitarles el rabito y cortarlas a la mitad o en cuartos según prefieras.
Las mezclas con el azúcar y el vinagre en las cantidades que te he dicho antes, las tapas con un film transparente y las dejas en el frigo 2 horas. Verás que delicia.

domingo, 11 de noviembre de 2012

POLLO CREMOSO AL CURRY DE MANGO


En nuestra casa solemos comer de vez en cuando algún curry, siempre de pollo. Pero nunca me molesto en hacer una nueva receta porque la que hago les gusta. No obstante leyendo el otro día una,  me llamó la atención y decidí ponerla en práctica. El resultado excelente. Los sabores del mango y el cilantro fresco, inigualables.

Aquí va. Y a ponerla en práctica.

Está calculada para 6 personas. Y se necesitan 12 contramuslos de pollo, sin el muslo solo la otra parte, y decid al carnicero que os quite los huesos y la piel. (no a vosotros, que duele mucho, al pollo), 2 cucharaditas de cúrcuma, aceite para freír, 2 cebollas, una de ellas cortada en trocitos pequeñitos y la otra en cuartos, 2 mangos maduros, 6 cucharadas de pasta korma o en polvo, 100 grs de jengibre rallado, 2 cucharadita de comino molido, 400 grs de leche de coco (viene en latas), 600 ml de caldo de pollo, cilantro fresco.




Coge los trozos de pollo y pártelos por la mitad, ponlos sal y un poco de cúrcuma. Calienta el aceite en una sartén y empieza a freírlos hasta que estén dorados por los dos lados.
Sácalos de la sartén. En el mismo aceite, dora la cebolla que tenías cortada en trocitos pequeñitos, durante 5 minutos o hasta que esté blandita.

Pela uno de los mangos y corta la carne en pedazos, sacando todo lo que puedas hasta llegar al hueso y procurando no dejar nada pegado al hueso. Aprovecha al máximo. Colócalo en una batidora junto con el korma, el jengibre, y la cebolla cortada a cuartos. Bate hasta formar una pasta y échalo a la sartén donde tienes la cebolla dorando. Cocina un poco hasta que todo esté blando.

Echa ahora lo que sobró de la cúrcuma, añade el comino y sube la temperatura de la encimera durante 2 minutos. Vuelve a poner el pollo encima de esta pasta. Añade la leche de coco y el caldo de pollo. Tapa y cuécelo todo durante 20 minutos. 

Destapa y ahora sigue cociendo otros 25 minutos hasta que el pollo esté tiernísimo.
Pela el otro mango y echalo a la cazuela en pedacitos. Mira si necesita más sal o pimienta y sirve con hojas de cilantrro fresco por encima.

Yo lo acompañé de arroz basmati, popadums, chutney, y preparé una salsa de yogur a la menta que es muy fácil (solo hay que poner un yogur en una taza y añadir 2 cucharadas de salsa de menta y un pellizco de cúrcuma) y listo.

Que os aproveche.

BUDIN DE BRIOCHE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Hola de nuevo. Hace días que no me conecto. He estado fuera trabajando y no he cocinado nada.
Pero ayer que hacía un día para no salir de casa, además de estar cansada de toda la semana, pues me pasé bastante tiempo cocinando.

He preparado este budin que en Inglaterra lo llaman "bread and butter pudding", pero que yo he modificado. Porque ellos usan pan del día anterior. Es para no tirar el pan que sobra. Yo al no tener pan duro pues decidí hacerlo con pan en rebanadas de brioche con pepitas de chocolate. Lo venden en los supermercados.

Para ello necesitamos un paquete de pan de brioche  con pepitas de chocolate en rebanadas. Yo he usado 10 rebanadas pero depende del tamaño del molde en el que lo vayáis a realizar.
60 grs de mantequilla, un pellizco de canela, 675 ml de leche, 70 grs de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, un pellizco de sal, 4 huevos medianos, pepitas de chocolate para adornar (sí, aparte de las pepitas incrustadas que trae el pan de bricohe). No tengais miedo no queda empalagoso.   

                                      

                                                Así queda en crudo.
 

                                           Recién salido del horno. Puedes usar el recipiente que quieras redondo o cuadrado.

                                                                                  
Precalentamos el horno como siempre a 170º. Engrasamos el recipiente en el que lo vamos a meter al horno. Extendemos la mantequilla por las tostadas. Encabalgamos ligeramente las rebanadas de bricohe (se puede hacer con pan, si tenéis pan duro), formando una capa en el molde, rellenamos los huecos desmigando algunas rebanadas. Espolvoreamos con la canela en pòlvo. Repetimos la operación y preparamos otra capa más.

Batimos el resto de los ingredientes con una batidora de vaso. Vertemos la mezcla sobre las rebanadas de brioche y dejamos reposando durante 10 minutos. Así se van empapando. Antes de meter al horno esparcemos pepitas de chocolate por encima.

Pasado este tiempo metemos al horno (yo uso recipientes cuadrados o redondos de cristal, pero luego lo meto dentro de un recipiente de metal y lo pongo al baño maría, dentro del horno), y horneamos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del budin, este salga limpio. Hay que estar pendiente porque no queremos que salga reseco.

Sacamos y ponemos a reposar el recipiente encima de una rejilla. Se puede servir caliente o frío.





domingo, 4 de noviembre de 2012

POLLO MEDITERRÁNEO


No puede ser más simple. Va todo cocinado al mismo tiempo, en la misma bandeja. Guardad esta receta para cuando no tengáis muchas ganas de cocinar ni de fregar cacharros.

                                                               Ingredientes:    2 pimientos rojos, quitadas las semillas y cortados en trozos grandes. 1 cebolla roja, cortada en cuartos. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 pechugas de pollo con piel. 80 grs de queso cremoso de tipo untar, de ajo y hierbas. 200 grs de tomatitos cherry. Un puñado de aceitunas negras.  
                                                                           
 Calentamos el horno a 180 º.

Mezclamos los pimientos y la cebolla en una bandeja de horno, con la mitad del aceite.

Metemos al horno en la parte superior de este y cocinamos durante 10 minutos.

Mientras tanto introducimos el queso entre la piel de las pechugas y la carne,  procurando extenderlo uniformemente y que la piel no se rompa. Pincelamos las pechugas con el resto del aceite. Sazonamos con sal y pimienta.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos las pechugas encima de los pimientos y cebollas y añadimos ahora los tomatitos y las aceitunas.

Dejamos en el horno de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté hecho y dorado. Servimos acompañado de patatas si os gustan.



sábado, 3 de noviembre de 2012

ROSQUILLAS DE SANTANDER CON ORUJO DE POTES (O SIMILAR)

En el Siglo XVIII esta receta ya era peculiar en la región cántabra. Existía la costumbre, ya caduca, de ofrecer gratuitamente las rosquillas por los panaderos a su clientela en la fiesta de Reyes.


Ingredientes:

400 a 500 grs de harina
175 grs de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de orujo
3 cucharadas de aceite fino
2 cucharaditas de levadura Royal
ralladura de 1 limón.





Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura.

Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos la raspadura de limón, el aceite frío y el orujo. Mezclamos bien y añadimos, poco a poco, la harina hasta formar una masa ligera, ni muy dura ni muy blanda.

Con las manos espolvoreadas de harina,  formamos bolas y con los dedos hacemos un agujero en el centro para darle forma de rosquilla.

Freímos en aceite que no esté demasiado caliente.

Cuando estén doradas por ambos lados,  las sacamos, y cuando estén completamente frías,  las espolvoreamos con azúcar glass.

He puesto 400 a 500 grs de harina porque es mejor empezar con 400 grs y si va pidiendo más,  vas añadiendo poco a poco. No siempre son las mismas harinas y cambia un poquito, pero es más fácil añadir que quitar en este caso.

¡Qué os salgan bien ricas!. 



viernes, 2 de noviembre de 2012

PECHUGAS DE POLLO KIEV CON BERENJENAS


Para hacer estas pechugas hay que abrirlas por la mitad, pero sin llegar al final. En libro que se llama.
Hay que hacer una mantequilla con la cual rellenaremos las pechugas.

Para ello necesitaremos 4 medias pechugas, 3 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 2 dientes de ajo pelados y picados, harina, pan rallado, aceite para freír, 1 manojo de cebollinos, un ramillete de perejil, sal y pimienta negra, 3/4 cucharadita de mostaza, queso parmesano.

Hacemos la mantequilla mezclando bien la mantequilla reblandecida, los ajos, el perejil bien picado, los cebollinos también picados (entre perejil y cebollinos 1 cucharada colmada),  y la mostaza.

Ponemos la pasta sobre film transparente formando un cilindro y envolvemos bien apretado. Metemos en el congelador durante 15 minutos.




Pasado ese tiempo sacamos la pasta del congelador la desenvolvemos y la cortamos en 4 trozos y rellenamos cada trozo de pechuga con esta masa, a la que previamente habremos puesto sal y pimienta, de modo que quedará filete de pechuga arriba pasta en el medio y filete de pechuga abajo. En plan sandwich.

Una vez rellenas las pechugas batimos los huevos. Echamos la harina en un plato y en otro el pan rallado junto con el queso parmesano. Y rebozamos las pechugas, primero las pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso parmesano. Freímos en aceite bien caliente.





Para las berenjenas necesitaremos: 2 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo, aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finamente en rodajas. 1 1/2 cucharaditas de comino molido, un par de jalapeños verdes cortados, 50 grs de queso feta cortados en trozos.

Calentamos el horno a 180-190 º  y hacemos cortes en las berenjenas por encima a manera de cuadraditos o rombos, luego ponemos un poco de aceite por encima y lo untamos bien, con las manos o ayudados de un pincel. Ponemos sal y pimienta y las metemos al horno durante 30 o 40 minutos o hasta que estén hechas y doradas. Mientras se hacen en el horno, calentamos aceite y freímos las cebollas con media cucharadita de sal y dejamos dorarse durante unos 8 minutos moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Añadimos el comino y los chiles jalapeños y seguimos cocinando 2 minutos más antes de añadir el queso feta, cocinamos 1 minuto más con cuidado de no deshacer el queso.

Cuando saquemos las berenjenas del horno, colocamos la mezcla de cebollas por encima de ellas con ayuda de una cuchara. Servimos acompañado de las pechugas.

DELICIOSO.

jueves, 1 de noviembre de 2012

PAN BRILLANTE DE PLÁTANO


Una receta fácil y rápida además de muy sabrosa.







Necesitamos 140 grs de mantequilla reblandecida, 140 grs de azúcar refinada, 2 huevos, 140 grs de harina con levadura incorporada, 1 cucharada de levadura Royal, 2 plátanos muy maduros que habremos machacado con la ayuda de un tenedor, y un poco de azúcar glass.

Lo primero encender el horno y precalentarlo, a 160-170 º. Engrasar un molde de tipo plumcake.

Batir la mantequilla reblandecida junto con el azúcar hasta que esté cremosa, luego añadir los huevos 1 a 1 y remover. Añadir la harina poco a poco junto con la levadura y por último los plátanos machacados.

Echar toda la mezcla en el molde engrasado y hornear sobre alrededor de 30 minutos. Comprobar que al introducir un cuchillo en el pastel  este sale seco.

Dejar que se enfríe en el molde y luego sacarlo a una rejilla y dejar que se termine de enfriar.

Mezclar un poco de azúcar glass con una cucharada de agua y echar por encima del pastel. Si queréis se puede decorar con rodajas de plátano.