Esta entrada se la dedico a Juan Quevedo que me ha dado la receta.

Primero recordar los viejos tiempos ahí queda testimonio.

Para esta receta necesitaremos un paquete de hojaldre fresco, unas peras de tipo conferencia, 125 grs de azúcar, un poquito de queso roquefort, unas nueces. No pongo medidas porque se hace prácticamente a ojo. Y lo podemos hacer como una pizza grande o bien en tartas individuales.

Ingredientes:

Para la superficie: el zumo de 4 limones
75 grs de azúcar refinado
                                            
Para el bizcocho:

200 grs de azúcar refinado
200 grs de mantequilla
la ralladura de 2 limones
3 huevos
200 grs de harina con levadura incorporada

Para el relleno:

2 yemas de huevo
75 grs de azúcar refinado
50 grs de mantequilla
el zumo y la ralladura de 2 limones
100 grs de queso mascarpone


Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina de manera que se recubran las paredes y el fondo con un poquito, dando vuelta después el molde para que caiga y no haya harina en exceso.
Para la superficie en un recipiente mezclamos el zumo de limón y el azúcar hasta que esté completamente mezclado y el azúcar se haya disuelto por completo. Lo dejamos a un lado para usarlo más tarde.
Para el bizcocho batimos con la batidora el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón hasta que adquiera un color pálido y sedoso. Poco a poco vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición no incorporando otro  hasta que el anterior quede completamente incorporado a la mezcla. Añadimos la harina y aquí ya no batimos con la batidora sino que lo incorporamos con mucho cuidado con ayuda de una cuchara metálica.
Ponemos esta mezcla en el molde que tenemos engrasado y lo metemos al horno de 30 a 40 minutos o hasta que el bizcocho haya subido y esté hecho por dentro. Esto lo probamos con la ayuda de un cuchillo que insertamos en el centro del pastel y debe de salir limpio.
En cuanto esté hecho el pastel lo sacamos del molde y practicamos incisiones por toda la superficie. Vertemos por encima del pastel la mezcla de limón y azúcar que teniamos apartada. De este modo el pastel estará un poquito mojado. Lo dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Para el relleno, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar en un cazo a fuego moderado hasta que el azúcar se incorpore. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura y continuamos batiendo sobre el fuego unos 4 o 5 minutos o hasta que la mezcla espese y todos los ingredientes se hayan combinado perfectamente. Lo dejamos aparte hasta que se enfríe.
Con una cuchara de metal incorporamos una vez esté la mezcla fría, el queso mascarpone creando así un efecto amarmolado.
Cuando el bizcocho se haya enfríado lo partimos horizontalmente separándolo en 2 capas y lo rellenamos con esta mezcla. Volvemos a poner la capa superior del bizcocho quedando arriba la que habiamos pinchado. Podemos espolvorearlo con azúcar glass.

Ingredientes:

250 ml de guinness
250 grs de mantequilla
75 grs de cacao
400 grs de azúcar
250 grs de harina
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
140 ml de nata para montar
2 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato











Elaboración:

Ponemos a calentar la guinness a fuego lento, sin hervir. Cuando esté caliente añadimos la mantequilla hasta que se derrita. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Mezclamos los ingredientes secos y húmedos por separado con batidora de varillas. Agregamos a los líquidos la guinness con la mantequilla.

Engrasamos un molde y horneamos a 180º durante 50 minutos.

Ingredientes para la decoración de la tarta:

150 grs de queso filadelfia
75 grs de azúcar glass
180 ml de nata para montar

Mezclamos el queso y el azúcar y después montamos la nata y agregamos a la mezcla con movimientos envolventes para que la nata no se venga abajo. Dividimos el bizcocho en dos partes y lo untamos en el medio y por toda la superficie. Si quieres puedes decorar con virutas de chocolate.

Ingredientes:                                                       Ingredientes para el glaseado:

8 contramuslos de pollo                                      100 grs de miel
300-400 grs de zanahorias                                  4 cucharadas de salsa picante de chiles
2 cebollas, cortadas en rodajas finas                    ralladura de 1 lima y 4 cucharadas del zumo
1 cucharada de aceite de oliva                             ralladura de 1/2 naranja y 2 cucharadas de zumo
50 grs de anacardos                                            1 cucharada de vinagre
un manojo de cilantro fresco                                1 cucharada de puré de tomate
arroz blanco para acompañar                               50 grs de jengibre rallado
                                                                           1 cucharada de sirope




Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Colocamos el pollo, las zanahorias, las cebollas y el aceite en una fuente de horno. Sazonamos. Con ayuda de las manos es mejor, porque masajeas tanto el pollo como las verduras y así el aceite penetra más facilmente. Horneamos durante 30 minutos.

Mientras tanto, batimos todos los ingredientes del glaseado. Los echamos por encima del pollo y las verduras y horneamos otros 15 minutos.

Esparcemos por encima los anacardos, mezclamos todo muy bien y horneamos durante otros 15 minutos hasta que el pollo esté dorado, tierno y pegajoso.

Añadimos el cilantro y servimos con arroz blanco.

Esto es lo que yo llamo comida rápida. Una bandeja llena de sabores que tarda muy poco en prepararse porque se cocina todo al mismo tiempo y sabe mejor que cualquier comida para llevar. Se pueden cambiar los contramuslos por alas o muslos, lo que más os guste.

Ingredientes:

1/2 cochinillo lechal de unos 3 1/2 kgs entero
1 cucharada de manteca de cerdo ( o aceite, o antequila)
1 vaso de agua
1 cucharada de sal

Elaboración:

Calentamos el horno a unos 175º. Ponemos en el fondo de una fuente de barro unas cucharas de palo para colocar encima el cochinillo con la parte de las entrañas hacia arriba y de forma que se apoye en las cucharas y no toque el fondo de la fuente. (yo tengo una fuente especial de barro que tiene unos soportes para impedir que el cochinillo toque el fondo. Pero sino esa otra solución es muy fácil)


Disolvemos la sal con agua en un mortero y pintamos el interior del cochinillo. Introducimos la fuente en el horno y pintamos de nuevo cada 10-15 minutos. Ponemos algo de agua con sal en el fondo de la fuente para que no se queme el jugo que va cayendo.



Pasada una hora damos la vuelta al cochinillo y lo pintamos por la parte de la piel cada 10 minutos, mientras se asa, durante 1 hora más. Forramos con papel el rabito y las orejas para que no se requemen.

Fundimos la manteca, pintamos con ella y mantenemos media hora más en el horno ( en total 2 horas y media ). La piel debe de quedar crujiente y dura para poder cortarse con el canto de un plato.
Servimos con ensalada verde.




No lo pintamos con su jugo después de la manteca para que no se ablande la piel y quede bien crujiente.

Ingredientes:

2 cucharadas de azúcar refinada
20 grs de hojas de menta frescas picadas no muy finas
300 grs de moras (yo he utilizado un surtido de frutos rojos)
750 ml  de helado de vainilla
200 grs de galletas de tipo amaretti o bizcochos noel, tienen que ser crujientes y ligeras (partidas en trocitos)



Elaboración:

Preparamos un recipiente de plumcake ó similar de hacer pan. Rectangular de 900 grs aproximadamente.
Lo forramos por dentro con film transparente, dejando suficiente film que salga por encima para poder extraerlo una vez hecho, pero también para una vez relleno el molde se pueda de alguna manera cerrar tapándolo con el plástico.

Ponemos el azúcar en una sartén con 4 cucharadas de agua fría (esto puede reemplazarse con Cassis que es licor de mora). Llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto, echamos las hojas de menta. Añadimos la mitad de las moras o los frutos rojos que vayamos a utilizar, reservando algunas para la posterior decoración. Dejamos que se hagan durante 3 o 4 minutos hasta que estén blanditas. Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco. Lo ponemos en una batidora colándolo antes. Esto será nuestra salsa o coulis.

Mientras tanto ponemos el helado en un recipiente para que se ablande un poquito pero sin dejar que se deshaga. El resto de frutos rojos, o sea la otra mitad que habíamos dejado separada la añadimos al helado, cortando las frutas en trozos no muy pequeños. Lo mezclamos con ayuda de un tenedor, añadimos también las galletas en trocitos, seguimos mezclando. Cogemos la salsa o coulis que tenemos preparada y añadimos la mitad a esta mezcla hasta conseguir un toque amarmolado. Reservamos el resto para echar por encima antes de servir.

Introducimos a cucharadas la mezcla esta en el molde que teníamos preparado. Doblamos el film por encima de ello y lo metemos al congelador durante 4 o 5 horas. O hasta que esté firme.

Sacamos del congelador 10 o 15 minutos antes de ir a servirlo. Lo ponemos en un plato retirando el film transparente con cuidado. Y lo decoramos con unas frutas que hemos reservado y con el resto de la salsa.

Ingredientes:

3 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de nata fresca espesa
150 grs de harina + 5 grs de levadura
60 ml de aceite
3 cl de calvados
2 o 3 manzanas
5 grs de mantequilla
un poco de mantequilla derretida
50 grs de almendra laminada



Elaboración:

Cascamos los huevos y ponemos las yemas en una ensaladera.
Añadimos el azúcar.
Batimos con varillas hasta que la mezcla blanquee.
Incorporamos la nata con una paleta o lengua.
Echamos en lluvia la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclamos a medida que vayamos añadiendo.
Incorporamos el aceite
Agregamos el calvados y mezclamos bien. Dejamos reposar durante 10 minutos en el frigorífico.
Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y las cortamos en dados pequeños.
Echamos la mantequilla en una cazuela. Añadimos los dados de manzana y los rehogamos durante 1 minutos sin parar de remover.



Ponemos las manzanas en un plato y dejamos que se enfríen. Precalentamos el horno a 175 -180º.
Agregamos los dados de la manzana fríos a la masa que tenemos en el frigorífico.
Los incorporamos poco a poco con ayuda de la paleta.
Engrasamos con la mantequilla fundida los moldes que hayamos escogido. Yo escogí estos de muñequitos pero pueden hacerse muffins o magdalenas. Una vez engrasados los enharinamos.
Ponemos unas almendras laminadas por el fondo y paredes de los moldes.
Llenamos los moldes hasta tres cuartas partes con la masa. Pues cuando suben sino se desbordan.
Introducimos en el horno y los dejamos 20 minutos.
Sacamos del horno pasado ese tiempo. Deben quedar bien dorados y crecidos.
Desmoldamos con cuidado mientras aún estén calientes.

Ingredientes:

Ingredientes:

1 paquete de pasta brisa fresca
2 huevos
175 grs de azúcar moreno
100 grs de pasas sin pepitas
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 grs de mantequilla reblandecida
4 cucharadas de nata líquida
50 grs de frutos secos en trocitos (almendras, avellanas...)

Elaboración:

Calentamos el horno a 170º-180. Extendemos la pasta brisa y cortamos círculos de unos 7-7,5 cm de diámetro. Engrasamos un molde de los de magdalenas o cupcakes y colocamos estos círculos en los correspondientes huecos.
Batimos los huevos y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto los frutos secos. Traspasamos a una sartén y revolvemos hasta que la mantequilla se haya deshecho, comience a hervir y la masa espese. Unos 3 o 4 minutos.
No debemos pasarnos hirviéndolo mucho y debemos de vigilar todo el tiempo sin parar de remover, pues es muy fácil que se pegue y se queme.
Quitamos del fuego y añadimos los frutos secos, removiendo para que se incorporen.
Rellenamos las tartaletas que tenemos en el molde, hasta la superficie de estas y metemos al horno de 15 a 18 minutos.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 grs de azúcar extrafino
45 grs de coco rallado
30 grs de almendra molida
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos
375 grs de harina con levadura incorporada
200 grs de yogur
1 limón
125 ml. de agua, 90 grs de miel, 4 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas.

Elaboración:

Colocamos la rejilla del horno y precalentamos a 180-190º.
Engrasamos un molde de corona de 20 cm.
Batimos la mantequilla, la ralladura y el azúcar en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro.
Pasamos la mezcla a un cuenco grande; con una cuchara de madera, incorporamos el coco, la almendra molida y el zumo, luego la harina y el yogur. Echamos la masa en el molde y extendemos con una espátula.
Horneamos el bizcocho unos 50 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Entre tanto, pelamos el limón; cortamos la piel en tiras finas y exprimimos el zumo.
Reunimos la piel de limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo. Removemos a fuego lento, sin que llegue a hervir, hasta que se funda la miel. Llevamos a ebullición; después bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más, sin tapar. Usando una espumadera, sacamos el cardamomo y lo desechamos.
Echamos el sirope caliente sobre el bizcocho caliente.

Ingredientes:                                                          

3 huevos
125 grs de azúcar refinado
125 grs de harina
1 cucharada de agua caliente

Para el relleno:

200 grs de queso tipo mascarpone
1 cucharada de esencia de almendra
225 grs de fresas
15 grs de almendras tostadas fileteadas
azúcar glass para espolvorear.
un poquito de azúcar
Elaboración:

Calentamos el horno a 200-220º. Buscamos un recipiente de 35x25 cm, y lo engrasamos y ponemos papel sulfurizado encima. Ponemos los huevos en un

recipiente resistente al calor, junto con el azúcar.
Lo colocamos encima de un cazo con agua hirviendo y con la ayuda de la batidora de varillas lo batimos hasta conseguir una consistencia pálida y cremosa.
Retiramos del calor y echamos la harina tamizada y la cucharada de agua caliente removiendo un poquito pero ya sin la batidora.
Vertemos la mezcla en la bandeja preparada y metemos al horno 8-10 minutos hasta que esté un
poco dorado y hecho.
Sacamos del horno y lo colocamos encima de un papel sulfurizado. Quitamos el papel anterior y enrrollamos el bizcocho junto con el papel de manera que quede prieto. Lo envolvemos en un trapo de cocina seco y lo dejamos hasta que se haya enfriado por completo.
Mientras mezclamos el queso con un poco de azúcar y la cucharada de extracto de almendra. Y lo dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a rellenarlo. Limpiamos las fresas y las cortamos en láminas.

Desenrollamos el bizcocho, lo untamos con el queso y colocamos por encima las láminas de fresa,
volvemos a enrollar el bizcocho, lo colocamos en una bandeja de servicio y lo decoramos con las almendras y el azúcar glass.
Yo no tenía almendras y lo decoré con el sobrante del relleno.
Se pueden cambiar las fresas por mermelada de fresa o frambuesa.

Ingredientes:

6 claras de huevo - 185 grs de mantequilla fundida - 125 grs de almendras molidas - 240 grs de azúcar glass - 75 grs de harina - 100 grs de fresas cortadas en rodajas finas -


Elaboración:

Colocamos la rejilla en el horno y precalentamos a 190 - 200 º. Engrasamos 12 moldes rectangulares, ovalados o redondos, de 125 ml de capacidad; colocamos sobre la bandeja del horno.

Echamos las claras de huevo en un cuenco mediano; batimos ligeramente con un tenedor lo justo para que estén mezcladas. Añadimos la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar glass y la harina; con una cuchara de madera, removemos hasta que esté todo bien mezclado. Repartimos la mezcla entre los moldes; rematamos con las rodajitas de fresa.

Horneamos los pastelillos unos 25 minutos. Dejamos reposar 5 minutos en los moldes antes de desmoldarlos sobre una rejilla; ponemos los pastelillos boca arriba para enfríar.

Servimos templados o a temperatura ambiente, espolvoreándolos con un poco de azúcar glass.

Es una bebida de verano, fácil de hacer. Para ello debemos recoger flores de saúco que ahora están por todas partes en el campo.
Una vez tengamos las flores debemos sacudirlas con cuidado de no romperlas, para que suelten cualquier bichito que puedan tener. Lavarlas  después poner todas las florecitas en un recipiente, quitando hojas verdes y tallos pues son tóxicos. Lo único que aprovechamos son las florecillas blancas.




Aquí tenemos las flores recién cogidas del árbol.


Abajo ya limpias.




                                                               

Ingredientes:

8 litros de agua
1.25 kg de azúcar
8 flores grandes de saúco
4 limones
4 cucharadas de vinagre de vino blanco


Elaboración:

Hervimos el agua y ponemos el azúcar revolviendo para que se disuelva.


Dejamos enfríar y añadimos las florecillas del saúco, el zumo de 2 limones, los otros 2 limones cortados en rodajas y el vinagre.

Lo tapamos con un trapo y lo dejamos que repose un día entero.

Colamos con una tela o con un colador de tela, apretando con las manos las flores según vamos colando para sacarlas todo el sabor.

Y embotellamos. Esto es importante a la hora de elegir las botellas. Debemos elegir botellas de cristal grueso y que cierren perfectamente. Pueden ser como las de tipo gaseosa. Las hay también de cerveza con ese mismo cierre. Pero ojo a la hora de elegir pues pasados un par de días empiezan a coger gas y pueden explotar. De hecho explotan. A mí me han explotado varias. Tampoco conviene ponerlo en botellas de plástico, les cambia la forma de la base, se caen y luego también explotan.
Lo mejor es cristal muy gordo, como botellas de champagne ya usadas o bien de vino también pueden servir, o esas que os digo de cerveza. Y no llenamos hasta el borde, dejamos 2 dedos de espacio. Si las botellas necesitan corcho, meter el corcho lo más profundo que podáis.

Estará listo para beber en 10 o 12 días. Y debe beberse antes de 1 mes.


                                                                                                           
                                                                                       
                                                                                       
                                                                                     
                                                                                       
                                                                                       
                                                                                       
                                                                                     
           Mirad que sí que tiene burbujas. En esta foto se puede apreciar.                                                                            




Árbol de saúco.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla
150 grs de chocolate negro
440 grs de azúcar extrafino
250 ml de agua caliente
80 ml de licor de café
1 cucharada de café instantáneo
225 grs de harina corriente
35 grs de harina leudante
25 grs de cacao en polvo
2 huevos batidos

Elaboración: