martes, 19 de febrero de 2013

GALLETAS DE JENGIBRE




Ingredientes para 30 unidades:                                    

350 grs de harina con levadura incorporada
200 grs de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de bicarbonato
125 grs de mantequilla
75 grs de sirope
1 huevo batido


Engrasamos ligeramente la bandeja del horno.
Tamizamos la harina, la sal, el azúcar, el jengibre y el bicarbonato en un cuenco grande.
En un cazo calentamos la mantequilla con el sirope a fuego muy lento, hasta que la mantequilla se haya derretido.
Dejamos que se enfríe un poco y lo vertemos sobre los ingredientes secos.
Añadimos el huevo y la ralladura de naranja y amasamos bien.


Con las manos formamos 30 bolas de pasta del mismo tamaño, o si nos sentimos inspirados podemos hacer muñecos o formas como los de las fotos. Es muy divertido.

Las colocamos sobre la bandeja de hornear, sien separadas y las aplanamos un poco con los dedos. Tendremos que meterlas en varias tandas.

Cocemos las galletas en el horno precalentado a 150-160º durante unos 15-20 minutos. Después dejamos que se enfrien del todo sobre una rejilla metálica.

Si preferimos más crujientes, las dejamos unos minutos más en el horno.

Y al ataque. Ñam, ñam.






LOMOS DE LUBINA EN HOJALDRE CON SALSA TARTARA




Ingredientes: Para 4 personas

1 lubina de 1kg o 2 o 3 pequeñas de ración
2 laminas de hojaldre (a poder ser fresco)
1 huevo
aceite virgen extra
sal 
pimienta

Para la salsa tártara:

1 huevo
1 cebolleta
30 grs de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
vinagre
aceite virgen extra
sal

                                                                                             
        Limpiamos la lubina, quitamos las espinas y la piel.
Nos quedamos solo con los lomos y los partimos en trocitos o desmenuzamos la carne de ellos.   
                                                                         

Estiramos las dos láminas de hojaldre, colocamos el pescado así desmenuzado y salpimentado encima de una de las láminas y cubrimos con la otra lámina.


Cerramos aplastando los bordes con un tenedor o haciendo un borde con las manos. Como si de una empanadilla gigante se tratara. El caso es que quede bien cerrado, sellado. Pintamos con huevo batido.


Metemos al horno que debe de estar precalentado, a 180 º de 18 a 20 minutos.
Y mientras preparamos la salsa tártara.
Preparamos una mayonesa a la que añadiremos la cebolleta, alcaparras, y los pepinillos, todo ello finamente picado.
Mezclamos bien y ya tendremos nuestra salsa tártara.


Ahora solo falta cortar y comer.







domingo, 17 de febrero de 2013

ARROZ NEGRO

Ingredientes: (para 4 personas) 400 grs de sepia pequeña o chipirones la tinta de ellos mismos, o 2 paquetitos de tinta de calamar 400 grs de arroz 100 grs de tomates 2 dientes de ajo 1 dl de aceite ( 1 tacita) sal, pimentón 1 l de caldo de pescado 12 gambones pelados.


   Limpiamos la sepia o chipirones, reservando la tinta. Troceamos. Pelamos y picamos el tomate y los ajos. Calentamos el caldo de pescado. Si vamos a utilizar tinta en paquete, diluimos con un poco de caldo. Calentamos el aceite en una paella al fuego. (yo la hago en la pizza pan o sartén eléctrica). Freímos la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después una cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.


 Añadimos enseguida el caldo caliente, repartimos el arroz por igual. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadimos la tinta desleída con un poco de caldo. Continuamos cociendo 8 a 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado. Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. En los últimos 2 minutos es cuando añadimos por encima del arroz las gambas peladas y crudas y las dejamos hacer 1 minuto por cada lado. No queremos que se nos pasen y se hagan como de goma. Esos 2 minutos son suficientes. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos. Una cosa que yo hago es cuando compro las gambas, las quito las cabezas y las hiervo. Así obtengo un caldo de pescado que junto con el otro caldo que tengamos ya preparado va a tener un sabor más intenso. Si además una vez las cabezas hervidas las pasamos por el pasapuré y recogemos esa substancia que tiene un color y un sabor excelente y lo añadimos a nuestro caldo, el resultado será impresionante.


lunes, 11 de febrero de 2013

TARTA TATÍN DE MANZANA



Ingredientes:
                                                                                       

250 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
8 manzanas Reineta
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
1 rollo de masa de hojaldre o masa brisa redondo




Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180º y pelamos las manzanas.
Las partimos por la mitad y las vaciamos. Cortamos la mantequilla en dados y reservamos 10 aparte.
Con un cuchillo afilado, abrimos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo. Raspamos el interior para recuperar los granitos.
 Ponemos a calentar un molde redondo de unos 25 cm de diámetro a fuego fuerte.



Agregamos el azúcar y lo dejamos caramelizar.
Inclinamos el molde en todos los sentidos para homogeneizar la cocción del azúcar.
Añadimos los dados de mantequilla de una vez al caramelo. Dejamos que funda.
Retiramos el molde del fuego cuando el caramelo esté dorado. Incorporamos la vaina y los granitos de vainilla.

Colocamos las medias manzanas alrededor del molde, en vertical.
Colocamos una media manzana en el centro, con el lado abombado hacia abajo.
Cortamos las manzanas restantes en trocitos, y rellenamos todos los posibles huecos.
Espolvoreamos con azúcar.
Esparcimos por encima los dados de mantequilla reservados.
Disponemos la masa extendida sobre las manzanas, soldando bien los bordes.



Introducimos en el horno precalentado y dejamos cocer 1h, 1h y cuarto. Al sacarla, esperamos a que la tarta se haya templado un poco y procedemos a desmoldarla rápidamente.
Colocamos el molde sobre una rejilla de pastelería y ponemos encima de la tarta la fuente de servicio.
La damos la vuelta con un movimiento rápido, sujetando todo fuertemente.
Retiramos la rejilla y levantamos el molde.
Servimos la tarta caliente, con la vaina de vainilla como decoración.

Se puede acompañar con nata fresca o con helado de vainilla.




domingo, 10 de febrero de 2013

POLLO ASADO CON ZANAHORIAS Y PATATAS



Ingredientes:

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1 cabeza de ajos
600 grs de zanahorias
1 limón
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de miel
85 grs de mantequilla reblandecida
un manojo de perejil
1 pollo entero limpio
1 hoja de laurel
8 patatas pequeñas de guarnición
una copa de cognac
sal y pimienta



Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º. Pelamos 2 dientes de ajo y los trituramos. Ponemos las zanahorias una vez peladas en una bandeja de horno junto con las patatas cortadas por la mitad y con el pellejo. Las regamos con el zumo del limón exprimido. Las añadimos los ajos triturados, el comino, la miel, la mitad de la mantequilla y sazonamos. Las impregnamos bien con todos los ingredientes.

Introducimos el perejil en la cavidad del pollo, con las dos mitades de limón que ya hemos exprimido, los dientes de ajo sobrantes, y la hoja de laurel. Salpimentamos dentro de la cavidad.

Posamos el pollo encima de las zanahorias y las patatas en la fuente de horno. Lo impregnamos con la mantequilla sobrante ayudándonos con las manos. Lo metemos al horno durante 30 minutos.

Abrimos el horno damos la vuelta al pollo y regamos con los jugos.

En este punto se puede añadir una copita de cognac y un vaso de agua si es necesario. No queremos quedarnos sin caldo.

Volvemos a meter en el horno y seguimos cocinando durante 40 o 50 minutos, o hasta que el pollo esté hecho.

Hay que tener en cuenta que las verduras se harán antes, con lo cual estaremos pendientes de sacarlas y colocarlas en un recipiente con tapa para que guarden el calor.

Sacamos el pollo del horno, lo pasamos a una fuente y lo tapamos con papel de aluminio dejándolo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo.

En la bandeja en la que hemos asado el pollo quedarán todos los jugos que vamos a aprovechar para hacer una salsa. Pomenos la bandeja de horno dirtectamente en el fuego en la encimera y cuando empiece a hervir ese caldo añadimos un par de cucharadas de harina removiendo bien. Añadimos un poco de cognag y seguimos removiendo para despegar todo lo que haya adherido a la bandeja. Luego añadimos agua hirviendo o caldo de pollo y seguimos removiendo hasta que hierva. Comprobamos el punto de sal por si hay que añadir un poquito. Bajamos un poco la temperatura y dejamos que cueza unos 10 minutos removiendo constantemente. Colamos y ponemos la salsa en una jarra o salsera.

Troceamos el pollo y servimos con las verduras y la salsa.





PIMIENTOS ROJOS AL HORNO RELLENOS DE ARROZ



Ingredientes para 3 personas:

3 pimientos rojos y grandes
250 grs de magro de cerdo picado
250 grs de tomates maduros
1 cebolla mediana
200 grs de arroz de grano medio
1 tacita de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de orégano
sal y pimienta                                                          
                                                                                     
                                                                                                                                                                     
Elaboración:

Lavamos los pimientos, los escurrimos y cortamos la base, como una tapadera y les quitamos las semillas.
Reservamos.
Pelamos y picamos los tomates.
Pelamos y picamos la cebolla.
Encendemos el horno a 190º.
Calentamos el aceite en una sartén al fuego, freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el magro. Damos unas vueltas e incorporamos los tomates, un poco de sal y pimienta, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.
Freímos a fuego lento durante 15 minutos.
Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Añadimos el arroz, removemos, dejamos que empiece a cocer, retiramos del fuego y rellenamos entonces con esta mezcla los pimientos,sujetando las bases que habíamos reservado, con unos palillos.
Los metemos al horno durante una hora aproximadamente.
Si los pimientos se doran demasiado, los tapamos con un papel de aluminio, o bajamos un poquito el calor.
Conviene de vez en cuando abrir el horno y mirar que no se queden sin caldo, pues se pegarían a la fuente de horno. Si se consume mucho caldo es preferible añadir un vasito de agua.
Pasado este tiempo quitamos los casquetes o bases y probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Pasamos los pimientos a una fuente y los servimos tal cual, o partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.



GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CENTRO DE MERMELADA



Ingredientes:

200 grs de harina con levadura incorporada
100 grs de azúcar refinada
100 grs de mantequilla
1 huevo batido ligeramente
mermelada de fresa o frambuesa




Calentamos el horno a 190º - 180 º si es de ventilador.


Mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla con ayuda de los dedos, hasta que la masa se parezca a migas de pan.


Añadimos el suficiente huevo para que la masa se pueda trabajar y quede firme.



 Nos enharinamos las manos y damos forma de cilindro a la masa. De unos 5 cm de diámetro aproximadamente.


La cortamos en rodajitas de unos 2 cm de grosor y las ponemos sobre un papel vegetal antiadherente, de la medida de la bandeja del horno, o directamente sobre la bandeja de horno engrasada.




Las separamos lo bastante para que al hornearlas no se junten, pues siempre en el horno la masa crece.


Hacemos un pequeño hueco en el medio de cada una, con el mango de una cuchara de madera y en ese hueco dejamos caer un poquito de mermelada.


Horneamos de 10 a 15 minutos hasta que suban un poquito y se doren.



 Sacamos del horno y las dejamos enfríar en una rejilla.



viernes, 8 de febrero de 2013

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y COLIFLOR



Ingredientes:

250 grs de costillas de cerdo frescas (sin adobar)
250 grs de ramitos de coliflor
200 grs de arroz de grano medio
1/2 tacita de aceite
100 grs de tomate
2 dientes de ajo
azafrán, sal, pimentón
agua



Elaboración:

Partimos las costillas en trozos pequeños.

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos.

Pelamos los ajos. Pelamos y picamos el tomate.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las costillas (yo lo hago en la pizza pan eléctrica), luego, los dientes de ajo enteros y, por último, el tomate picado.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón y revolvemos.

Dejamos cociendo a fuego lento una media hora habiendo añadido 1 litro de agua aproximadamente.

Ponemos un poco de azafrán, un poco de sal y echamos ahora los ramitos de coliflor y seguimos cociendo unos 10 minutos más.

Transcurrido este tiempo echamos el arroz, removemos, probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Medimos el arroz y añadimos agua en la proporción de 3 tazas de agua por cada una de arroz.

En este momento debemos mirar cuanto agua queda en la cazuela pues hay que descontar ese caldo de la cantidad de agua a añadir. Si por ejemplo aún nos queda 1 taza de caldo, solo añadiremos 2 más.
Dejamos cocer destapado de 18 a 20 minutos .

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.



jueves, 7 de febrero de 2013

ALITAS Y MUSLITOS DE POLLO PEGAJOSOS PARA CHUPARSE LOS DEDOS



Ingredientes:

4 cucharadas de salsa dulce de chiles,1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de salsa de soja, la ralladura de una lima,6 muslitos y 6 alitas de pollo. Sal y pimienta al gusto.








Elaboración:

Salpimentamos el pollo.Mezclamos la salsa de chiles, el jengibre, la soja y la ralladura de lima. Lo ponemos por encima del pollo mezclándolo con las manos. Dejamos marinando unas horas metido en la nevera.

Encendemos el horno y precalentamos a 190º-200º

Colocamos el pollo en una rejilla de horno sin añadir la salsa en la que se está mariando y lo metemos en el horno al grill durante 20 minutos. 10 minutos por cada lado. (Yo cuando lo hago en casa al grill dejo la puerta del horno entreabierta para que no se queme).

Y ya está listo para comer con las manos y chuparse los dedos.

Si tenéis ocasión de hacerlo en una barbacoa aún sabe más auténtico.
Las dos primeras fotos son hecho al horno y la tercera foto en la barbacoa.




PUDIN DE CHOCOLATE Y CARAMELO



Ingredientes para el bizcocho:                                   Ingredientes para el caramelo:

115 grs de azúcar moreno                                        85 grs de azúcar mascabado
115 grs de mantequilla                                             30 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla                                           225 ml de leche                                      
2 huevos ligeramente batidos
85 grs de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
50 grs de cacao en polvo
una pizca de sal




Elaboración:     Untamos con mantequilla una fuente                                                                                                                                             
 de 1´5 l. y 5 cm de profundidad, resistente al calor. Precalentamos el horno a 180 º. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema ligera. Añadimos la vainilla y los huevos.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la sal y vamos incorporándolo despacito.
Vertemos todo en la fuente.

Para hacer el caramelo solo tenemos que mezclar el azúcar con el cacao en polvo e ir añadiendo la leche sin dejar de batir.   
                                                                                     
                                                                                     
 Después verteremos esta mezcla uniformemente sobre la masa cruda del pastel.

Aunque resulte extraño se hace así y da muy buen resultado.
                                                                       
                  A continuación cubrimos la fuente con papel de aluminio y lo introducimos en el horno.




Dejamos de 30 a 35 minutos y quedará hecho por fuera y jugoso por dentro. Con un poco de líquido tipo lava de volcán. Volcán de chocolate por supuesto.



Pasado ese tiempo sacamos del horno y podemos servir caliente, templado o frío. Exquisito de cualquiera de las maneras.






Si además servimos con un poco de nata o helado gustará doblemente.

martes, 5 de febrero de 2013

LOMO A LA TORANCESA





Llamada así por ser típica del Valle de Toranzo. Me la ha dado una compañera de trabajo. Y la verdad es que es muy sencilla a la par que sabrosa. Probadla y vosotros mismos comprobareis el resultado.

Ingredientes:

8 filetes de lomo adobados
1 cebolla picada
4 o 5 pimientos verdes de freír cortados en rodajas
1 diente de ajo triturado
aceitunas negras (un puñado, al gusto)
aceitunas verdes sin hueso muy picaditas
1 o 2 tomates
harina para rebozar los filetes
aceite
sal y pimienta negra molida
vino blanco o jerez ( una copita)


Elaboración:

Pasamos los filetes por harina y freímos ligeramente. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de haber frito los filetes, sofreímos la cebolla y los pimientos verdes y casi al final del refrito añadimos el ajo triturado.
En una fuente de horno cubrimos la base con el refrito, encima colocamos los filetes, después los tomates cortados en rodajas finas, luego las aceitunas verdes picadas. Salpimentamos, adornamos con las aceitunas negras y echamos la copita de jerez o vino blanco. Metemos al horno que tendremos ya caliente a 180 - 200 º durante 20 minutos.


domingo, 3 de febrero de 2013

LUBINA CON LIMÓN E HINOJO



Ingredientes: (para 2 personas)

2 bulbos de hinojo
2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 limones cortados por la mitad
2 lubinas de ración, sin escamas, ni tripas y abiertas a la espalda
sal y pimienta negra




Precalentamos el horno a 200 º. Engrasamos una bandeja de horno, o una fuente de cristal. Quitamos las partes más bastas de fuera del hinojo y luego los cortamos en cuartos. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los limones cortados por la mitad y el hinojo ya cortado en cuartos y lo freímos durante 5 o 6 minutos hasta que esté dorado y caramelizado.

Introducimos en la lubina las hojas de la parte superior del hinojo y salpimentamos bien por dentro. Ponemos las lubinas en la bandeja o fuente y las regamos con un poquito de aceite. Colocamos los limones y el hinojo alrededor de las lubinas. Añadimos la sal y pimienta a todo ello y lo metemos al horno.

Horneamos 20 o 25 minutos o hasta que vemos el pescado opaco o sea fácil quitarlo de las espinas. Servimos junto con los limones y el hinojo.

El hinojo es una planta originaria del Mediterráneo. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas. Su sabor se parece al anís, al regaliz, suavemente dulzón.




TOSTADAS DE NAVIDAD



Ingredientes:

1 pan especial de tostadas
miel
mantequilla
1 l. de leche
7 cucharadas soperas de azúcar
1 palo de canela
corteza de limón
huevos
aceite de oliva



Elaboración:

Ponemos a hervir el litro de leche con las 7 cucharadas de azúcar, el palo de canela y la corteza de limón.
Dejamos hervir un rato y luego dejamos enfríar.

Cuando vayamos a preparar las tostadas, cortamos el pan en rodajas como de 2 cm cada una. Remojamos las rebanadas de pan en la leche que hemos preparado, y con rapidez las pasamos por huevo batido y las dejamos extendidas en una fuente.


 A la hora de freírlas hay que tener preparada la sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva caliente. Freímos hasta que estén doraditas a fuego moderado, pues si se pone mucho calor se quemarán los ingredientes.

Para que la mantequilla haga menos espuma, en el aceite de freír ponemos una cáscara de huevo que cambiaremos de vez en cuando.

Si hacemos las tostadas de miel, como en este caso, ahora preparamos en una sartén 3 o 4 cucharadas de mantequilla junto con 4 o 5 cucharadas de miel. Ponemos al calor para que cueza la mantequilla y derrita la miel. Dejamos unos minutos así cociendo y en ese momento empezamos a meter las tostadas dejándolas cocer 2 o 3 minutos, las damos la vuelta y las dejamos cocer otros 2 o 3 minutos del otro lado, para que se empapen con la miel.

Estas tostadas deben servirse un poco templadas y veréis que esponjosas y jugosas están.

Si las preferimos de almíbar ponemos a cocer 3 tazas de agua por cada una de azúcar, con un palo de canela y una corteza de limón. Tiene que cocer bastante para que engorde un poquito. Cuando está en su punto, retiramos la canela y la corteza de limón.
Dejamos hervir y vamos metiendo las tostadas poco a poco dejándolas cocer de 2 a 3 minutos.
Luego colamos el almíbar y dejamos enfríar. Una vez frío añadimos 1/2 vaso de jerez seco y vertemos por encima de las tostadas.




ALBONDIGAS CON PASTA



Ingredientes:

4 ramitas de romero fresco                                    un manojo de albahaca fresca
12 crackers (galletitas saladas)                              1 cebolla mediana
2 cucharaditas de mostaza de Dijon                      2 dientes de ajo
500 grs de carne picada de ternera                       1/2 guindilla seca
1 cucharadita de orégano                                      2 latas de tomate triturado
1 huevo                                                                2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta negra                                               400 grs de espaguetis
queso parmesano para rallar


Elaboración:

Picamos el romero muy fino. Envolvemos los crackers en un trapo de cocina y los aplastamos hasta que queden bien molidos, desmenuzando con las manos los trozos más grandes.
Los echamos en un cuenco con la mostaza, la carne picada, el romero picado, y el orégano.                      
Cascamos el huevo encima y añadimos sal y pimienta.  
                                                                                                                                                                                                                                                 
Amasamos con las manos para mezclarlo bien. Hacemos 4 bolas grandes. Con las manos húmedas dividimos cada una de las bolas en otras 6 más pequeñas y las redondeamos para formar albóndigas pequeñitas. Las colocamos en una fuente, las tapamos y las dejamos en el frigorífico hasta que las vayamos a utilizar.

 Separamos las hojas de albahaca y reservamos las más pequeñas a un lado para más tarde. Cortamos la guindilla en rodajitas. Ponemos a hervir una cazuela grande de agua con sal que usaremos para hervir la pasta. A continuación calentamos una sartén grande a fuego medio y vertimos en ella 2 chorritos de aceite de oliva. Echamos la cebolla y sofreímos durante 7 minutos, o hasta que esté tierna y un poco dorada. Añadimos también el ajo y la guindilla y, en cuanto comiencen a adquirir un ligero color añadimos las hojas grandes de la albahaca.


Es el momento de agregar los tomates y el vinagre balsámico. Esperamos a que rompa el hervor para sazonarlo a nuestro gusto.
Entre tanto calentamos otra sartén grande, vertemos en ella un chorrito de aceite de oliva y colocamos las albóndigas. Las removemos y esperamos a que se sofrían durante 8 o 10 minutos. Ponemos las albóndigas en la salsa y las dejamos hervir muy suave hasta que la pasta esté en su punto, y en ese momento las retiramos del fuego. En este punto el agua que pusimos a hervir en la cazuela ya estará listo para agregar la pasta en el agua hirviendo y  cocinar siguiendo las instrucciones del paquete.

Después de escurrir la pasta en un colador, reservamos un poco de agua de la cocción.
Volvemos a poner la pasta en la cazuela. Echamos la mitad de la salsa de tomate sobre la pasta, con el chorrito de agua de cocción que habíamos reservado. Servimos en una gran fuente, o en cuencos individuales con el resto de la salsa y las albóndigas por encima. Esparcemos las hojitas de albahaca que habíamos reservado y un poco de parmesano rallado.