sábado, 31 de agosto de 2013

COCHINILLO ASADO ESTILO SEGOVIA


Ingredientes:

1/2 cochinillo lechal de unos 3 1/2 kgs entero
1 cucharada de manteca de cerdo ( o aceite, o antequila)
1 vaso de agua
1 cucharada de sal

Elaboración:

Calentamos el horno a unos 175º. Ponemos en el fondo de una fuente de barro unas cucharas de palo para colocar encima el cochinillo con la parte de las entrañas hacia arriba y de forma que se apoye en las cucharas y no toque el fondo de la fuente. (yo tengo una fuente especial de barro que tiene unos soportes para impedir que el cochinillo toque el fondo. Pero sino esa otra solución es muy fácil)


Disolvemos la sal con agua en un mortero y pintamos el interior del cochinillo. Introducimos la fuente en el horno y pintamos de nuevo cada 10-15 minutos. Ponemos algo de agua con sal en el fondo de la fuente para que no se queme el jugo que va cayendo.



Pasada una hora damos la vuelta al cochinillo y lo pintamos por la parte de la piel cada 10 minutos, mientras se asa, durante 1 hora más. Forramos con papel el rabito y las orejas para que no se requemen.

Fundimos la manteca, pintamos con ella y mantenemos media hora más en el horno ( en total 2 horas y media ). La piel debe de quedar crujiente y dura para poder cortarse con el canto de un plato.
Servimos con ensalada verde.




No lo pintamos con su jugo después de la manteca para que no se ablande la piel y quede bien crujiente.

ARROZ CON LECHE



Ingredientes:


200 grs de arroz
1 l de leche
150 grs de azúcar
1 palo de canela
1 cáscara de limón
canela molida para espolvorear
un trozo de mantequilla



Elaboración:

En una cacerola ponemos el arroz, cubierto con agua fría y ponemos a cocer a fuego moderado durante 10 minutos. Después pasamos el arroz a un escurridor y lo refrescamos con agua fría, escurriéndolo bien.


A continuación lo ponemos en una cacerola y añadimos la leche hirviendo (aproximadamente la mitad de la leche), con un pellizco de sal, el palo de canela y la cáscara de limón. Cocemos lentamente, removiendo constantemente con cuchara de madera. A medida que se va secando vamos incorporando el resto de la leche en varias veces. Cuando esté cocido incorporamos el azúcar y un trozo de mantequilla para que quede más cremoso. No debe quedar muy espeso. Vertemos en una fuente, retiramos el palo de canela, la cáscara de limón y espolvoreamos con canela molida.




La razón de cocer el arroz durante unos minutos en agua no es por el hecho de economizar leche, sino para que suelte el almidón que lleva y queden los granos más blancos y sueltos. Después, cuanta más leche absorba, más cremoso quedará.


domingo, 25 de agosto de 2013

PARFAIT DE LIMÓN Y MORA CON COULIS DE FRUTOS ROJOS



Ingredientes:

2 cucharadas de azúcar refinada
20 grs de hojas de menta frescas picadas no muy finas
300 grs de moras (yo he utilizado un surtido de frutos rojos)
750 ml  de helado de vainilla
200 grs de galletas de tipo amaretti o bizcochos noel, tienen que ser crujientes y ligeras (partidas en trocitos)



Elaboración:

Preparamos un recipiente de plumcake ó similar de hacer pan. Rectangular de 900 grs aproximadamente.
Lo forramos por dentro con film transparente, dejando suficiente film que salga por encima para poder extraerlo una vez hecho, pero también para una vez relleno el molde se pueda de alguna manera cerrar tapándolo con el plástico.

Ponemos el azúcar en una sartén con 4 cucharadas de agua fría (esto puede reemplazarse con Cassis que es licor de mora). Llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto, echamos las hojas de menta. Añadimos la mitad de las moras o los frutos rojos que vayamos a utilizar, reservando algunas para la posterior decoración. Dejamos que se hagan durante 3 o 4 minutos hasta que estén blanditas. Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco. Lo ponemos en una batidora colándolo antes. Esto será nuestra salsa o coulis.



Mientras tanto ponemos el helado en un recipiente para que se ablande un poquito pero sin dejar que se deshaga. El resto de frutos rojos, o sea la otra mitad que habíamos dejado separada la añadimos al helado, cortando las frutas en trozos no muy pequeños. Lo mezclamos con ayuda de un tenedor, añadimos también las galletas en trocitos, seguimos mezclando. Cogemos la salsa o coulis que tenemos preparada y añadimos la mitad a esta mezcla hasta conseguir un toque amarmolado. Reservamos el resto para echar por encima antes de servir.

Introducimos a cucharadas la mezcla esta en el molde que teníamos preparado. Doblamos el film por encima de ello y lo metemos al congelador durante 4 o 5 horas. O hasta que esté firme.

Sacamos del congelador 10 o 15 minutos antes de ir a servirlo. Lo ponemos en un plato retirando el film transparente con cuidado. Y lo decoramos con unas frutas que hemos reservado y con el resto de la salsa.




sábado, 24 de agosto de 2013

MUÑEQUITOS DE MANZANA


Ingredientes:

3 huevos
150 grs de azúcar
150 grs de nata fresca espesa
150 grs de harina + 5 grs de levadura
60 ml de aceite
3 cl de calvados
2 o 3 manzanas
5 grs de mantequilla
un poco de mantequilla derretida
50 grs de almendra laminada



Elaboración:

Cascamos los huevos y ponemos las yemas en una ensaladera.
Añadimos el azúcar.
Batimos con varillas hasta que la mezcla blanquee.
Incorporamos la nata con una paleta o lengua.
Echamos en lluvia la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclamos a medida que vayamos añadiendo.
Incorporamos el aceite
Agregamos el calvados y mezclamos bien. Dejamos reposar durante 10 minutos en el frigorífico.
Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y las cortamos en dados pequeños.
Echamos la mantequilla en una cazuela. Añadimos los dados de manzana y los rehogamos durante 1 minutos sin parar de remover.



Ponemos las manzanas en un plato y dejamos que se enfríen. Precalentamos el horno a 175 -180º.
Agregamos los dados de la manzana fríos a la masa que tenemos en el frigorífico.
Los incorporamos poco a poco con ayuda de la paleta.
Engrasamos con la mantequilla fundida los moldes que hayamos escogido. Yo escogí estos de muñequitos pero pueden hacerse muffins o magdalenas. Una vez engrasados los enharinamos.
Ponemos unas almendras laminadas por el fondo y paredes de los moldes.
Llenamos los moldes hasta tres cuartas partes con la masa. Pues cuando suben sino se desbordan.
Introducimos en el horno y los dejamos 20 minutos.
Sacamos del horno pasado ese tiempo. Deben quedar bien dorados y crecidos.
Desmoldamos con cuidado mientras aún estén calientes.






miércoles, 14 de agosto de 2013

CREMA DE BRÓCOLI Y ESPINACAS


Ingredientes:

2 ramitos de brócoli
200 grs de espinacas
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra







Elaboración:

Pelamos el tronco del brócoli, lo cortamos en trozos y los ponemos en una cazuela con sal y agua justo para cubrirlos.

Cocemos a fuego medio con la cazuela tapada.

En una sartén agregamos las espinacas, las sazonamos y las salteamos durante 10 minutos. Añadimos al brócoli y mantenemos la cocción.

Trituramos el brócoli y las espinacas hasta que quede una crema muy fina. Después, agregamos un cazo o dos de caldo.

Salpicamos con dos vueltas de pimienta negra.

Si se queremos podemos decorar con un poco de nata líquida.

martes, 13 de agosto de 2013

CESTITAS CANADIENSES



Ingredientes:

1 paquete de pasta brisa fresca
2 huevos
175 grs de azúcar moreno
100 grs de pasas sin pepitas
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 grs de mantequilla reblandecida
4 cucharadas de nata líquida
50 grs de frutos secos en trocitos (almendras, avellanas...)

Elaboración:

Calentamos el horno a 170º-180. Extendemos la pasta brisa y cortamos círculos de unos 7-7,5 cm de diámetro. Engrasamos un molde de los de magdalenas o cupcakes y colocamos estos círculos en los correspondientes huecos.
Batimos los huevos y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto los frutos secos. Traspasamos a una sartén y revolvemos hasta que la mantequilla se haya deshecho, comience a hervir y la masa espese. Unos 3 o 4 minutos.
No debemos pasarnos hirviéndolo mucho y debemos de vigilar todo el tiempo sin parar de remover, pues es muy fácil que se pegue y se queme.
Quitamos del fuego y añadimos los frutos secos, removiendo para que se incorporen.
Rellenamos las tartaletas que tenemos en el molde, hasta la superficie de estas y metemos al horno de 15 a 18 minutos.