martes, 29 de diciembre de 2015

DORADA EN PAPILLOTE

Ingredientes:

4 doradas pequeñas o 2 más grandes
200 grs de gambas
3 tomates en rodajas
200 grs de champiñones
1 limón
aceitunas negras sin hueso
cebolla
brandy
aceite de oliva
sal y pimienta


 Elaboración:

Cogemos una hoja grande de papel de aluminio y colocamos encima unas rodajas de tomate y unas gambas peladas. Encima de esta base colocamos una dorada a la que habremos hecho una incisión en el lomo para facilitar su cocción.

La salpimentamos y colocamos encima de ella, un poco de cebolla cortada en juliana y el champiñón laminado (ambos salteados previamente durante unos minutos en un poco de aceite de oliva), unas aceitunas negras sin hueso, un chorrito de zumo de limón y otro de brandy y, por último, un chorrito de aceite de oliva.


Cuando lo tengamos todo preparado, cogemos las 4 esquinas del papel de aluminio ("papillote") y lo cerramos mediante pliegos haciendo un paquetito que quede bien cerrado para que no se salgan los líquidos. Colocamos sobre una bandeja de horno y lo dejamos cocer a unos 180º durante 15 minutos.


El papillote se hinchará. Pasado el tiempo de coccion lo llevamos directamente a la mesa, y una vez allí cortamos el papel
con unas tijeras, de este  modo saldrá todo el aroma de la cocción, que podrá ser apreciado por todos


los comensales.


domingo, 13 de diciembre de 2015

FLANINES DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

4 cucharadas de lemon curd (crema de limón) suele haber en conserva.
1 limón, tanto el zumo como la ralladura
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar refinada (caster sugar)
1 huevo batido
100 grs de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador. Engrasamos 4 o 6 moldes de flanes dependiendo del tamaño, A mí me dió para 7 porque eran minis. Rebajamos el lemon curd con una cucharada de zumo de limón y lo repartimos entre los moldes.

Mezclamos en un recipiente la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla suave y luego vamos añadiendo el huevo que tenemos batido, poco a poco, a continuación añadimos la harina poco a poco también junto con la levadura en polvo. Añadimos el zumo de limón restante más 2 cucharadas de agua templada para mezclarlo más facilmente.


Dividimos la mezcla entre los moldes, ponemos agua a hervir y
colocamos los moldes en una bandeja que luego irá en el horno y en la que pondremos agua hirviendo hasta que el agua les llegue a la mitad de los moldes o dicho de otra manera para hacerlo al baño maría.
Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que suban. Sacamos del horno y dejamos reposar en los moldes 5 minutos. A continuación los damos la vuelta y listos para servir.



jueves, 29 de octubre de 2015

KRUGER


Ingredientes para el bizcocho:
50 grs de harina con levadura incorporada
50 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
1 huevo

Ingredientes para la bechamel:
2 cucharadas rasas de harina de maicena
1/2 litro de leche
40 grs de mantequilla
1 cucharada de aceite
sal, pimienta, nuez moscada
100 grs de jamón york
un vasito de vino blanco

 

 Lo primero de todo es poner el jamón york muy picado macerando el el vino blanco.Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a derretir en un cazo, con el aceite  y cuando lo esté añadimos la harina., dándolo vueltas para que no se dore, empleando cuchara de madera o mejor batidor con varillas de alambre. Vamos añadiendo, poco a poco, la leche tibia sin dejar de dar vueltas. Apartamos el cazo del fuego y añadimos el jamón york que teníamos macerando, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer lentamente unos minutos y listo. Vertemos en el molde en el que vamos a hacer el cruger. Para ello forramos el molde con film transparente dejando que cuelgue por cada lado un buen trozo, pues luego lo vamos a necesitar sacar del molde. Y dejamos enfríar.


 A continuación hacemos el bizcocho con los ingredientes arriba indicados. Empezamos batiendo la mantequilla que ha de estar reblandecida,  junto con el azúcar. Cuando la mezcla esté suave y pálida añadimos el huevo y seguimos batiendo. Esto se puede hacer con la batidora de varillas. Añadimos la harina y seguimos batiendo solo para que se mezcle no debemos pasarnos de batir.



Ahora levantamos la bechamel del molde donde la teníamos y engrasamos el molde con mantequilla y ponemos un poquito de harina para que no se pegue. Echamos la mitad de la masa del bizcocho, nivelamos y a continuación colocamos con cuidado la bechamel encima de la capa de masa. Por último echamos la otra mitad de masa encima de la bechamel. Nivelamos y ya podemos introducirlo en el horno.


Tendremos el horno precalentando y se necesitará de 20 a 30 minutos a temperatura de 160-170º si el horno es de ventilador. Yo para estas cantidades empleé un molde de 20 cm de diámetro.



Por último debo de dar las gracias a Irene que es la protagonista de esta receta. A ella se la debo. Es la mami de un compañero de trabajo que ya ha probado mi versión y me gustó pues le pude transportar a su época de infancia. Qué fácil es a veces lograr esto solo por un olor o un sabor. Gracias de nuevo. Aquí abajo la versión original.





sábado, 24 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA


Ingredientes:

4 huevos
225 grs de azúcar refinada
225 grs de harina con levadura incorporada
225 de mantequilla reblandecida
la ralladura de una naranja

Para el relleno y la superficie:

175 grs de chocolate negro en trocitos
el zumo de una naranja
1 cucharadita de aceite
50 grs de azúcar glass tamizado
300 ml de nata montada o queso mascarpone batido con un poco de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y ponemos papel vegetal a 2 moldes iguales de 20 cm de diámetro.

Batimos la  mantequilla con el azúcar y a continuación añadimos los huevos de uno en uno.  Añadimos el harina y la ralladura de la naranja y mezclamos.   Con delicadeza mezclamos y dividimos la masa entre los dos recipientes. Nivelamos y metemos al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradito y que al presionarlo con el dedo el bizcocho vuelva a su forma.



Lo dejamos enfríar un ratito dentro de sus moldes. Los desmoldamos quitamos el papel vegetal y los dejamos que terminen de enfríar sobre una rejilla.

Para el relleno y la superficie, ponemos el chocolate, el zumo de naranja y el aceite en un recipiente y lo colocamos sobre otro que tendremos en el fuego con agua hirviendo. Vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita. Lo separamos del fuego y seguimos removiendo para que se quede bien mezclado. Añadimos el azúcar glass y batimos hasta que se haya mezclado. Dejamos enfríar un poquito y lo untamos encima de cada bizcocho. Cuando esté cuajado montamos los bizcochos uno encima del otro poniendo una capa de la nata o mascarpone entre medio.



Se puede decorar con alguna flor comestible o simplemente tal cual ya que queda muy brillante.


miércoles, 21 de octubre de 2015

TARTALETAS DE MANZANA EN FORMA DE ROSAS.


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 manzanas rojas
zumo de medio limón
3cucharadas de mermelada de albaricoque
canela (opcional)
azúcar glass para decorar



 Elaboración:

Lavamos las manzanas, no las pelamos porque su piel hará aún más bonitas las rosas.
Las cortamos en finas láminas al través no como normalmente las cortamos en gajos para hacer tarta de manzana. Las ponemos en un recipiente con un poquito de agua y el zumo de limón y las metemos 3 minutos al microondas. Necesitamos que se queden lo suficientemente blandas para que al doblarlas  no se rompan.
Extendemos la lámina de hojaldre y con la ayuda del rodillo la hacemos un poquito más fina. Cortamos el hojaldre en seis tiras, una para cada rosa.
Extendemos un poco de mermelada sobre cada tira de hojaldre, si es necesario la disolvemos antes en un poco de agua. Depende de la consistencia de la mermelada. Repartimos las láminas de manzana dejando la piel que sobresalga por un lado. Ponemos un poquito de canela.  Doblamos la tira de hojaldre sobre las manzanas, dejando a la vista la parte de la piel y finalmente enrollamos empezando desde un extremo y sellamos presionando ligeramente el hojaldre una vez formada la rosa.
Horneamos en un molde de cupcakes que habremos engrasado previamente. A 180º de 20 a 25 minutos.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass.


Resultado de imagen de manzanas rojas imagenes

Gracias David por recomendarme esta receta.


PASTEL RUSO


Ingredientes para la masa:

50 grs almendra molida cruda
50 grs almendra molida tostada
100 grs azúcar glass
4 claras a punto de nieve

Elaboración:

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Horneamos a 180º de 10 a 12 minutos. Dejamos enfríar dentro del horno con la puerta entreabierta. Esto será la base del pastel, que cortaremos en tres partes para formar una especie de emparedado.



Ingredientes para el relleno:

130 ml de leche
50 grs de azúcar
15 grs de maicena
2 yemas

Elaboración:

Ponemos a cocer a fuego lento todos estos ingredientes y añadimos a continuación 100 grs de mantequilla  reblandecida, 60 grs de avellanas molidas. Lo removemos sin parar hasta conseguir una consistencia de pomada. Después dejamos enfríar.

Para formar el pastel partimos la base que habiamos dejado enfriando en tres partes iguales y vamos haciendo capas alternando la base y la masa. Base-masa, base-masa, base-masa terminado con un poquito de azúcar glass para decorar.




El resultado es para chuparse los dedos. Gracias Carmen por esta delicia de receta.




martes, 13 de octubre de 2015

GALLETAS DE ALMENDRA



Ingredientes:
175 grs de harina con levadura incorporada
 75 grs de azúcar refinada
50 grs de almendra molida cruda
150 grs de mantequilla
3 gotas de esencia de almendra

Elaboración:

Calentamos el horno a 160º, y engrasamos una bandeja de horno o ponemos un papel sulfurizado encima de la bandeja y asi no se necesita engrasarlo.

En una ensaladera o un recipiente hondo colocamos la harina, el azúcar y la almendra molida y cortamos la mantequilla en dados y la incorporamos mezclándolo todo junto con la ayuda de los dedos. No se trata de amasar sino de frotar o restregar con suavidad con los dedos pulgares e índices la mezcla para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Esa consistencia más o menos. Parece dífícil de explicar pero es muy fácil de hacer. Mirad la foto.




Añadimos las gotas de esencia de almendra y lo juntamos amasando un poco sobre una superficie enharinada, lo justo para que se pueda trabajar la masa y esté fina para poder hacer 2 salchichas de unos 4 cms de diámetro.
Las envolvemos en film y las dejamos en el frigorífico unos minutos para que endurezcan un poco,

Sacamos y cortamos en rodajas de 1 cm 1/2 y colocamos sobre la bandeja de horno que tenemos preparada, dejando un poco separadas porque luego crecen en el horno. Horneamos 15 minutos hasta que cojan un poquito de color, no dejándolas dorarse apenas. Dejamos enfríar en la bandeja antes de retirarlas. Y las sacamos de la bandeja con mucho cuidado para que terminen de enfríar en una rejilla. Cuidado que se rompen con facilidad. Son muy delicadas. Antes de meterlas a hornear podemos colocar encima almendra cruda fileteada.

sábado, 19 de septiembre de 2015

MANTECADAS DE NUEZ


Ingredientes:

1/2 kg de nueces sin cáscara
400 grs de azúcar glass
1 lata de leche condensada pequeña
canela en polvo
guindas para decorar.


Trituramos las nueces con ayuda de una picadora y añadimos la lata de leche condensada al picadillo resultante junto con 300 grs del azúcar glass, Mezclamos bien y dejamos en la nevera. Resultará una masa pegajosa. Una vez fría es más fácil de manipular. Hacemos bolitas. Juntamos en un bol el resto del azúcar con la canela en polvo para una vez hechas las bolitas de nuez rebozar con esta mezcla. Decoramos con trocitos de guindas en almíbar. Colocamos en papeles para bombones, Y listas.


martes, 15 de septiembre de 2015

POLLO ASADO CON ALBÓNDIGAS DE LIMÓN Y PUERRO


Ingredientes:

1 pollo grande
2 limones (sin cera)
1 cabeza de ajos
varias ramitas de tomillos fresco
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas
3 cucharadas de aceite de oliva
y un poco más para engrasar
2 puerros finos
150 grs de pan blanco sin corteza
(unas 5 rebanadas)
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de salvia fresca
1 huevo mediano
6 lonchas de beicon curado
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco seco
300 ml de caldo de pollo
sal y pimienta


Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Disponemos el pollo con holgura sobre una bandeja de horno. Rallamos la piel de los limones fina y la reservamos. Cortamos un limón por la mitad e introducimos una de las mitades en la cavidad del pollo (entre las patas), Partimos la cabeza de ajos por la mitad e introducimos una de las mitades con un par de ramitas de tomillo.
Atamos las patas del pollo, Pasamos un trozo de cuerda por debajo de la pechuga, rodeamos las patas y las atamos dando una lazada. Untamos la pechuga y las patas con mantequilla, salpimentamos y esparcimos unas cuantas hojas de tomillo, Por último, cortamos una cebolla en rodajas no demasiado finas y las distribuimos alrededor del pollo. Rociamos todo el conjunto con una cucharada de aceite. Introducimos en el horno y asamos hora y media. Rodiamos el ajo restante con un poco de aceite y lo añadimos al asado a mitad de cocción.
Mientras, preparamos las albóndigas. Recortamos los extremos de los puerros y desechamos las hojas duras y verdes. Cortamos la parte blanca y verde claro en rodajas finas; partimos del mismo modo la otra cebolla. Calentamos una sartén a fuego lento y añadimos el aceite restante, la cebolla y los puerros, en ese orden. Tapamos y rehogamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Deshacemos el pan en trozos grandes y lo ponemos en el vaso del robot de cocina con el perejil y la salvia. Echamos las hojas de tomillo restantes.
Trituramos hasta obtener una especie de pan rallado fino y aromático.
Exprimimos el medio limón que queda. Batimos el huevo ligeramente. Incorporamos la mezcla de pan, la ralladura y el zumo de limón y el huevo batido a las verduras rehogadas. Salpimentamos y dejamos enfríar unos minutos.
Estiramos el beicon, para ello, sujetamos un extremo de la loncha y pasamos el filo de un cuchillo por encima, longitudinalmente. Aumentarán de tamaño en un 50 por ciento. Hacemos lo mismo con el resto y las cortamos por la mitad.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Formamos bolitas del tamaño de una pelota de golf con la masa y envolvemos cada una en un trozo de beicon. Las colocamos sobre la bandeja, con el cierre hacia abajo para que no se abran.
Cuando el pollo esté listo,  la cebolla y el ajo se habrán caramelizado con la grasa y los jugos del asado formando la base de una salsa muy sabrosa, Sacamos el pollo del horno y lo colocamos sobre una fuente o una tabla de servir. Nos ayudamos con dos cucharas de madera. Introducimos una en la cavidad y utilizamos la otra para soportar su peso. Lo levantamos y, antes de trasladarlo, lo inclinamos un poco para que caigan los jugos sobre la fuente. Lo dejamos en reposo unos 20-30 minutos. No lo tapamos, o la piel se quedará blanda. No os preocupéis, no se enfriará. Subimos la temperatura del horno a 220º. Asamos las albóndigas 20 minutos.



Mientras tanto, preparamos la salsa. Con ayuda de una cuchara, retiramos el exceso de grasa de la fuente de horno y la ponemos al fuego. Echamos la harina y mantenemos a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta espesa. Vertemos con cuidado el vino y seguimos removiendo. Dejamos que hierva hasta lograr una mezcla fina  y que se evapore el vino.
Agregamos el caldo poco a poco, sin dejar de remover, para obtener una masa más ligera y sin grumos. Seguimos removiendo hasta que espese.



Si queremos colamos la salsa a un jarra y la tapamos para mantener el calor. Aplastamos la cebolla contra el colador para extraer todo su sabor. Añadimos el jugo que haya quedado debajo del pollo.
Trituramos el ajo asado, y lo incorporamos a la salsa y servimos con el pollo y las albóndigas.


PD; yo en esta ocasión añadí patatas.

MAGDALENAS


Ingredientes:

2 huevos
150 grs de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
una pizca de sal
150 grs de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 grs de mantequilla
1 limón


Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporamos progresivamente la harina con la levadura tamizada y la mantequilla pomada.

Aromatizamos la masa de magdalenas con la ralladura del limón. Mezclamos bien la preparación.




Si es posible, dejamos reposar la masa 1 noche en la nevera. Las magdalenas subirán mucho más.
Precalentamos el horno a 170º. Untamos con mantequilla y enharinamos los moldes. Los llenamos con la masa. Horneamos de 12 a 15 minutos.




Este es el molde que he empleado para hacer estas magdalenas.




sábado, 15 de agosto de 2015

BACALAO FRESCO A LA VIZCAÍNA


Ingredientes:

Bacalao fresco
harina,
sal,
pastilla de caldo de pescado
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
3 rebanadas de pan duro,
3 ó 4 pimientos choriceros,
aceite
caldo de pescado 3 vasos

Elaboración;

Secamos bien los trozos de bacalao, ponemos sal los pasamos por harina y los freímos ligeramente. Ponemos a cocer la zanahoria y al mismo tiempo ponemos en agua muy caliente los pimientos choriceros sin rabo ni pepitas, para que se vayan hidratando.

Cortamos la cebolla en juliana y junto con el diente de ajo bien picado, freímos en aceite hasta que quede transparente (fuego no muy alto).

Tostamos las rebanadas de pan en el tostador y se lo agregamos.

A continuación retiramos la carne a los pimientos choriceros con ayuda de una cuchara y también se lo añadimos. Echamos 3 vasos de caldo de pescado más la pastilla de caldo de pescado, la zanahoria previamente cocida y dejamos cocer todo junto.

Trituramos todo con la batidora, pasamos por el chino y ponemos a cocer de nuevo. Metemos el bacalao en la salsa resultante 2 minutos y ya lo tenemos listo. Si queremos adornamos con un poco de perejil por encima.

PASTEL DE CREMA DE LIMÓN




Ingredientes;

175 grs de mantequilla a temperatura ambiente, y algo más para engrasar
175 grs de azúcar blanquilla
3 huevos
175 grs de harina con levadura, tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo, tamizada
ralladura fina y zumo de 1 limón
2 cucharadas de lemon curd (crema de limón)
Para el relleno:

250 grs de mascarpone
4 cucharadas de lemon curd (crema de limón)
azúcar glass, para espolvorear.

El lemon curd se puede comprar o hacer en casa.LEMON CURD, CREMA DE LIMÓN:

  • 6 HUEVOS
  • 430 gr. AZÚCAR
  • 300 ml. ZUMO DE LIMÓN
  • 200 gr. MANTEQUILLA
  • RALLADURA DE 2 LIMONES

  • 1. Lo primero que hacemos es batir los huevos. añadimos el resto de ingredientes y seguimos batiendo con unas varillas hasta que la mezcla esté incorporada.
  • 2.- Vertemos la mezcla en un cazo y lo ponemos a baño maría. Cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover en ningún momento, y cocinamos durante unos 10 o 15 minutos. Veremos que la mezcla irá espesando. Cuanto más tiempo lo dejemos, más espesa quedará.

  •  Elaboración:

    Precalentamos el horno a 160º. Engrasamos 2 moldes de bizcocho de unos 18-20 cm. y forramos las bases con papel sulfurizado.
    Batimos con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar en un cuenco hasta lograr una mezcla pálida y esponjosa. Incorporamos los huevos y agregamos la harina y la levadura hasta que se mezclen. Añadimos la ralladura y el zumo de limón, y 2 cucharadas de lemon curd. Mezclamos a fondo.


    Repartimos la mezcla entre los moldes preparados y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara metálica. Horneamos de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio. Dejamos enfríar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, desmoldamos sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfríar por completo.


    Para el relleno, colocamos el mascarpone y 4 cucharadas de lemon curd en un cuenco pequeño y mezclamos bien. Colocamos un bizcocho sobre un plato y esparcemos el relleno sobre la superficie. Cubrimos con el otro y espolvoreamos la superficie con azúcar glass.

    sábado, 8 de agosto de 2015

    BERENJENAS A LA PARMESANA

    Ingredientes:

    4 berenjenas grandes
    100 ml de aceite de oliva suave
    2 dientes de ajo
    unas cuantas ramitas de orégano fresco, o 1 cucharadita de orégano seco
    1 cucharada de tomate triturado
    800 grs de tomates en conserva troceados
    1/4 cucharadita de azúcar
    1 manojo de albahaca fresca
    2 rebanadas de pan blanco (100 grs)
    80 grs de queso parmesano
    120 grs de queso mozzarella
    sal y pimienta

    Elaboración:

    Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 5mm de grosor. Untamos la parte superior de cada una con aceite usando un pincel de repostería.

    Calentamos una sartén grande a fuego medio. Echamos la berenjena, con la parte untada de aceite hacia abajo. Sofreímos 5 minutos, o hasta que se dore y reblandezca. Untamos la parte superior con aceite, lo damos la vuelta y freímos otros 5 minutos, o hasta que esté tierna del todo. Reservamos y repetimos la operación, hasta terminar con todas las rodajas.

    Preparamos la salsa mientras se hacen las berenjenas. Cortamos los dientes de ajo en láminas finas. Calentamos un cazo pequeño a fuego medio, y echamos 2 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo y mantenemos 1 minuto en el fuego, hasta que esté blando. Incorporamos el tomate triturado, los tomates, el azúcar y la mitad del orégano. Partimos la albahaca, la añadimos y mantenemos 10 minutos a fuego lento, Sazonamos con sal y pimienta.

    Para la cobertura crujiente, echamos la miga de pan en el vaso del robot de cocina. Rallamos el queso parmesano muy fino y mezclamos la mitad con el pan. Añadimos el orégano restante.

    Encendemos el robot y le dejamos funcionar hasta obtener un pan rallado con
    trocitos verdes. Como si fuera pan rallado con perejil, pues este con orégano.
    Calentamos el horno a 180º. Y hacemos capas de berejena y salsa de tomate en un recipiente resistente al horno, poniendo sal y pimienta según vamos haciendo las capas.

    Cortamos la mozzarella en trocitos. Lo echamos por encima junto con el queso parmesano y acabamos con las migas de pan y un chorrito de aceite.
    Metemos al horno unos 30 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Sacamos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.





    Rehogadas en la sartén y cubiertas en capas alternas con una exquisita salsa de hierbas, las berenjenas son las protagonistas indiscutibles de esta receta. La capa superior. crujiente y con sabor a queso, y las jugosas capas inferiores forman un plato sabroso y nutritivo. Una magnifica alternativa vegetariana a la tradicional lasaña.