Ingredientes:

1 limón

4 huevos
160 grs de azúcar
100 grs de harina
35 grs de maicena
una pizca de sal
azúcar glass

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180º . Untamos con mantequilla y enharinamos un molde con un hueco en el centro. Reservamos en la nevera, Picamos finamente la cáscara de limón.

Batimos las yemas de huevo con 130 grs de azíucar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporamos la cáscara de limón y luego la harina tamizada con la maicena. Montamos las claras a punto de nieve con la sal. Cuando las claras estén a medio montar, incorporamos 30 grs de azúcar. No tienen que quedar demasiado firmes, pero sí suaves y untuosas. Incorporamos una tercera parte de las claras a punto de nieve con el batidor y luego el resto muy delicadamente con una espátula.

 Vertemos la masa en el molde. Bajamos la tempe-
ratura a 160º y horneamos 35 minutos. Retiramos y esperamos 20 minutos antes de desmoldar el bizcocho para que conserve su forma. Espolvoreamos con azúcar glass antes de servir.