miércoles, 24 de junio de 2015

GUISO DE CORDERO

Ingredientes:

1 kg de cordero (yo usé jarretes)
50 grs de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de romero picado
4 dientes de ajo fileteados
2 cebollas en juliana
200 grs de champiñones cortados en mitades
1 kg de patatas grandes cortadas en rodajas muy finas
450 ml de caldo de cordero
sal y pimienta





Elaboración:

Salpimentamos ligeramente los trozos de cordero.
Fundimos la mitad de la mantequilla con el aceite en una cazuela refractaria poco profunda. Doramos el cordero por tandas y lo ponemos a escurrir en un plato.




Volvemos a poner la carne en la cazuela y repartimos por encima el romero y el ajo. Disponemos alrededor las cebollas y los champiñones y finalmente colocamos las patatas encima y regamos con el caldo.




Cubrimos la cazuela con una tapa o papel de aluminio y horneamos a 160º durante 1 h 30 minutos. Distribuimos el resto de la mantequilla encima de las patatas, volvemos a colocar la cazuela en el horno y continuamos con la cocción (sin tapar la cazuela) durante 45 minutos más o hasta que las patatas estén crujientes y doradas.



lunes, 22 de junio de 2015

TARTA DE CAFÉ

Ingredientes:

175 grs de harina con levadura incorporada, tamizada
175 grs de azúcar refinada
175 grs de margarina
3 huevos
8 cucharaditas de café instantáneo granulado
75 grs y una cucharada más de mantequilla
300 grs de azúcar glass, tamizado
8 medias nueces para decorar




Elaboración:

Calentamos el horno a 160º. Engrasamos 2 moldes de unos 20 cm de diámetro. Con la ayuda de una batidora de varillas mezclamos la harina, el azúcar, la margarina y los huevos hasta que esté de un color pálido y una textura suave aterciopelada. (Yo puse mantequilla en vez de margarina. Cada uno que use lo que esté acostumbrado).

Ponemos el granulado de café en una taza y añadimos 3 cucharaditas de agua hirviendo. El café tiene que estar muy, muy oscuro y no hecho una pasta si es así añadiremos unas gotas más de agua hirviendo. No debe parecer café normal más bien una crema de café muy potente sin tener que añadir mucho agua. Queremos potencia de sabor sin que se quede muy líquido.

Añadimos una cucharadita de esta mezcla a la mezcla anterior. Batimos, probamos y si nos gusta el sabor lo dejamos ahí sino añadiremos otro poquito. El resto lo guardamos para más tarde.

Dividimos la mezcla entre los dos moldes, alisamos con una espátula y horneamos por espacio de 20 minutos hasta que estén firmes y suaves al tacto.

Al salir del horno dejamos enfríar en una rejilla y nos ponemos a hacer el relleno y la superficie.





Batimos la mantequilla con 150 grs del azúcar glass hasta lograr un aspecto suave y pálido. Añadimos una cucharadita de la mezcla que hemos reservado de café. Probamos y si está bien lo dejamos así pero seguramente querremos poner otro poquito más.



En otro recipiente pondremos lo que nos quede de café junto con lo que nos quede del azúcar glass y batiremos con las varillas hasta obtener una consistencia de pomada que nos permita untar el bizcocho por encima. Si está un poco líquido añadimos más azúcar glass, si está demasiado espeso añadimos un poquito de agua. Esto será nuestra superficie. El icing que se llama.

Cuando se hayan enfriado los bizcochos pondremos la mezcla de mantequilla untada entre los dos  para hacer un sandwich. Y por último extenderemos encima de la parte superior el icing que hemos preparado.

Tardará en hacerse sólido sobre una hora. Si queremos decorar con las nueces las colocamos por encima del icing al gusto. Yo no lo hice pues no tenía en casa.

Que os aproveche, se lo dedico a mi compañera de trabajo Elena que se ha mostrado muy entusiasmada, y la ha gustado probarla. Creo que está deseando que la ponga en el blog para hacerla en cuanto antes. Salud!


domingo, 14 de junio de 2015

CLAFOUTIS AL MASCARPONE


Ingredientes:

3 huevos
100 grs de azúcar
375 grs de mascarpone
300 grs de leche
100 grs de maicena
100 grs de almendra en polvo
100 grs de cerezas





Elaboración:

Batimos los huevos junto con el azúcar. añadimos el queso y seguimos batiendo, añadimos la almendras.
Disolvemos la maicena en la leche e incorporamos también. Mezclamos bien.





Engrasamos con mantequilla un molde desmontable, para tarta de unos 20-22 cm y colocamos en el fondo las cerezas lavadas pero sin deshuesar.





Horneamos en horno caliente a 170-180º durante 35 o 40 minutos.

CROQUETAS DE ESPINACAS


Ingredientes:

300 grs de espinacas
250 grs de mantequilla
3 cucharadas soperas colmadas de harina
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
2 dientes de ajo
pan rallado, harina y huevo
sal


Elaboración;

Picamos los ajos muy finos, ponemos una sartén al fuego generosa de aceite y doramos durante 30 segundos los ajos. Luego introducimos las espinacas para saltearlas con los ajos hasta que rindan. A continuación ponemos una cazuela con fondo grueso, añadimos la mantequilla a fuego suave, sin que se queme, introducimos la harina y trabajamos con una espátula durante 5 minutos sin dejar de remover.

Después de eso trituramos las espinacas junto con la leche y calentamos en conjunto con la nata para ir añadiendo poco a poco a la cazuela. Lo trabajamos a fuego lento durante 20 minutos y dejamos enfríar para pasar a formar las croquetas posteriormente.





Una vez frías las pasamos por harina, huevo y pan rallado para freírlas.

jueves, 4 de junio de 2015

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE


Ingredientes:

50 grs de mantequilla reblandecida
50 grs de azúcar moreno muscovado
25 grs de azúcar fino (caster sugar)
100 grs de mantequilla de cacahuete con trozos no la refinada
1 cucharada de aceite + 2 cucharaditas
1 huevo mediano batido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
140 grs de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda
25 grs de cacahuetes sin salar, horneados, pelados y en trocitos




Elaboración:

Cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con papel sulfurizado. Calentamos el horno a 160º si es de ventilador, a 170-180 en caso contrario. En un recipiente batimos con la ayuda de una cuchara de madera, la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar y la mantequilla de cacahuete hasta que quede una mezcla ligera y bien mezclada. Añadimos el aceite, el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Mezclamos por separado la harina con la levadura y el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior, no todo de golpe en dos veces. Añadimos también los cacahuetes y formamos un cilindro con la masa que envolvemos en papel de horno y refrigeramos durante 30 minutos.



Dividimos la masa en 20 trocitos iguales y cogemos de uno en uno en las manos y formamos bolas que luego aplastaremos con los dedos dando la forma redonda de la galleta de unos 6 cm de circunferencia. Colocamos en la bandeja de horno, separadas entre sí unos 2 cm y con la base de un tenedor hundiendo con cuidado hacemos unas marcas en la superficie para que queden unas lineas y no sean completamente lisas. Horneamos durante 10 o 12 minutos hasta que se doren y al sacarlas las colocamos en un rejiilla para que enfríen.




lunes, 1 de junio de 2015

FILETE SECRETO CON PATATAS Y JUDIAS VERDES AL AJO


Ingredientes:

800 grs de patatas para hornear
aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
1 cebolla
100 grs de champiñones
50 ml de crema de leche
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
400 grs de judias verdes (pueden ser congeladas)
4 dientes de ajo
1 secreto ibérico




Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos las patatas y las cortamos en cuñas. Las escaldamos 4 minutos en una cazuela grande con agua hirviendo con sal, escurrimos y echamos en una bandeja de horno. Las rociamos con un poco de aceite. Echamos un pellizco de sal y pimienta y removemos. Echamos también las hojas de romero arrancadas de la rama y las asamos al horno 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, removiéndolas de vez en cuando.

Mientras tanto pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Cortamos también en rodajas los champiñones y ponemos ambas cosas en una cazuela mediana a fuego medio con un chorro de aceite y un pellizco de sal y pimienta. Salteamos ambas cosas durante 10 minutos o hasta que estén doradas, y añadimos la crema de leche, la mostaza y un chorrito de agua. Dejamos que cueza a fuego lento, añadiendo un poco de agua si espesa demasiado. Ponemos las judías ya cocidas en una sartén con un poco de aceite con los dientes de ajo cortados en rodajas y las salteamos durante 5 minutos.

Sazonamos el secreto ibérico con sal y pimienta y lo frotamos con un poco de aceite. Freímos a fuego vivo en una sartén caliente. Dejamos 5 o 6 minutos dándolo vuelta cada minuto y añadimos un par de ramitas de tomillo o romero cuando falten 2 minutos para retirarlo del fuego. Lo pasamos a una tabla y lo dejamos reposar 2 minutos; luego añadimos los jugos de la cocción a la salsa de champiñones y sazonamos al gusto. Cortamos el filete en tiras finas largas y servimos sobre un lecho de judías. Echamos unas cucharadas de salsa de champiñones por encima y acompañamos con las crujientes cuñas de patata.