jueves, 29 de octubre de 2015

KRUGER


Ingredientes para el bizcocho:
50 grs de harina con levadura incorporada
50 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
1 huevo

Ingredientes para la bechamel:
2 cucharadas rasas de harina de maicena
1/2 litro de leche
40 grs de mantequilla
1 cucharada de aceite
sal, pimienta, nuez moscada
100 grs de jamón york
un vasito de vino blanco

 

 Lo primero de todo es poner el jamón york muy picado macerando el el vino blanco.Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a derretir en un cazo, con el aceite  y cuando lo esté añadimos la harina., dándolo vueltas para que no se dore, empleando cuchara de madera o mejor batidor con varillas de alambre. Vamos añadiendo, poco a poco, la leche tibia sin dejar de dar vueltas. Apartamos el cazo del fuego y añadimos el jamón york que teníamos macerando, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer lentamente unos minutos y listo. Vertemos en el molde en el que vamos a hacer el cruger. Para ello forramos el molde con film transparente dejando que cuelgue por cada lado un buen trozo, pues luego lo vamos a necesitar sacar del molde. Y dejamos enfríar.


 A continuación hacemos el bizcocho con los ingredientes arriba indicados. Empezamos batiendo la mantequilla que ha de estar reblandecida,  junto con el azúcar. Cuando la mezcla esté suave y pálida añadimos el huevo y seguimos batiendo. Esto se puede hacer con la batidora de varillas. Añadimos la harina y seguimos batiendo solo para que se mezcle no debemos pasarnos de batir.



Ahora levantamos la bechamel del molde donde la teníamos y engrasamos el molde con mantequilla y ponemos un poquito de harina para que no se pegue. Echamos la mitad de la masa del bizcocho, nivelamos y a continuación colocamos con cuidado la bechamel encima de la capa de masa. Por último echamos la otra mitad de masa encima de la bechamel. Nivelamos y ya podemos introducirlo en el horno.


Tendremos el horno precalentando y se necesitará de 20 a 30 minutos a temperatura de 160-170º si el horno es de ventilador. Yo para estas cantidades empleé un molde de 20 cm de diámetro.



Por último debo de dar las gracias a Irene que es la protagonista de esta receta. A ella se la debo. Es la mami de un compañero de trabajo que ya ha probado mi versión y me gustó pues le pude transportar a su época de infancia. Qué fácil es a veces lograr esto solo por un olor o un sabor. Gracias de nuevo. Aquí abajo la versión original.





sábado, 24 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA


Ingredientes:

4 huevos
225 grs de azúcar refinada
225 grs de harina con levadura incorporada
225 de mantequilla reblandecida
la ralladura de una naranja

Para el relleno y la superficie:

175 grs de chocolate negro en trocitos
el zumo de una naranja
1 cucharadita de aceite
50 grs de azúcar glass tamizado
300 ml de nata montada o queso mascarpone batido con un poco de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y ponemos papel vegetal a 2 moldes iguales de 20 cm de diámetro.

Batimos la  mantequilla con el azúcar y a continuación añadimos los huevos de uno en uno.  Añadimos el harina y la ralladura de la naranja y mezclamos.   Con delicadeza mezclamos y dividimos la masa entre los dos recipientes. Nivelamos y metemos al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradito y que al presionarlo con el dedo el bizcocho vuelva a su forma.



Lo dejamos enfríar un ratito dentro de sus moldes. Los desmoldamos quitamos el papel vegetal y los dejamos que terminen de enfríar sobre una rejilla.

Para el relleno y la superficie, ponemos el chocolate, el zumo de naranja y el aceite en un recipiente y lo colocamos sobre otro que tendremos en el fuego con agua hirviendo. Vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita. Lo separamos del fuego y seguimos removiendo para que se quede bien mezclado. Añadimos el azúcar glass y batimos hasta que se haya mezclado. Dejamos enfríar un poquito y lo untamos encima de cada bizcocho. Cuando esté cuajado montamos los bizcochos uno encima del otro poniendo una capa de la nata o mascarpone entre medio.



Se puede decorar con alguna flor comestible o simplemente tal cual ya que queda muy brillante.


miércoles, 21 de octubre de 2015

TARTALETAS DE MANZANA EN FORMA DE ROSAS.


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 manzanas rojas
zumo de medio limón
3cucharadas de mermelada de albaricoque
canela (opcional)
azúcar glass para decorar



 Elaboración:

Lavamos las manzanas, no las pelamos porque su piel hará aún más bonitas las rosas.
Las cortamos en finas láminas al través no como normalmente las cortamos en gajos para hacer tarta de manzana. Las ponemos en un recipiente con un poquito de agua y el zumo de limón y las metemos 3 minutos al microondas. Necesitamos que se queden lo suficientemente blandas para que al doblarlas  no se rompan.
Extendemos la lámina de hojaldre y con la ayuda del rodillo la hacemos un poquito más fina. Cortamos el hojaldre en seis tiras, una para cada rosa.
Extendemos un poco de mermelada sobre cada tira de hojaldre, si es necesario la disolvemos antes en un poco de agua. Depende de la consistencia de la mermelada. Repartimos las láminas de manzana dejando la piel que sobresalga por un lado. Ponemos un poquito de canela.  Doblamos la tira de hojaldre sobre las manzanas, dejando a la vista la parte de la piel y finalmente enrollamos empezando desde un extremo y sellamos presionando ligeramente el hojaldre una vez formada la rosa.
Horneamos en un molde de cupcakes que habremos engrasado previamente. A 180º de 20 a 25 minutos.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass.


Resultado de imagen de manzanas rojas imagenes

Gracias David por recomendarme esta receta.


PASTEL RUSO


Ingredientes para la masa:

50 grs almendra molida cruda
50 grs almendra molida tostada
100 grs azúcar glass
4 claras a punto de nieve

Elaboración:

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Horneamos a 180º de 10 a 12 minutos. Dejamos enfríar dentro del horno con la puerta entreabierta. Esto será la base del pastel, que cortaremos en tres partes para formar una especie de emparedado.



Ingredientes para el relleno:

130 ml de leche
50 grs de azúcar
15 grs de maicena
2 yemas

Elaboración:

Ponemos a cocer a fuego lento todos estos ingredientes y añadimos a continuación 100 grs de mantequilla  reblandecida, 60 grs de avellanas molidas. Lo removemos sin parar hasta conseguir una consistencia de pomada. Después dejamos enfríar.

Para formar el pastel partimos la base que habiamos dejado enfriando en tres partes iguales y vamos haciendo capas alternando la base y la masa. Base-masa, base-masa, base-masa terminado con un poquito de azúcar glass para decorar.




El resultado es para chuparse los dedos. Gracias Carmen por esta delicia de receta.




martes, 13 de octubre de 2015

GALLETAS DE ALMENDRA



Ingredientes:
175 grs de harina con levadura incorporada
 75 grs de azúcar refinada
50 grs de almendra molida cruda
150 grs de mantequilla
3 gotas de esencia de almendra

Elaboración:

Calentamos el horno a 160º, y engrasamos una bandeja de horno o ponemos un papel sulfurizado encima de la bandeja y asi no se necesita engrasarlo.

En una ensaladera o un recipiente hondo colocamos la harina, el azúcar y la almendra molida y cortamos la mantequilla en dados y la incorporamos mezclándolo todo junto con la ayuda de los dedos. No se trata de amasar sino de frotar o restregar con suavidad con los dedos pulgares e índices la mezcla para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Esa consistencia más o menos. Parece dífícil de explicar pero es muy fácil de hacer. Mirad la foto.




Añadimos las gotas de esencia de almendra y lo juntamos amasando un poco sobre una superficie enharinada, lo justo para que se pueda trabajar la masa y esté fina para poder hacer 2 salchichas de unos 4 cms de diámetro.
Las envolvemos en film y las dejamos en el frigorífico unos minutos para que endurezcan un poco,

Sacamos y cortamos en rodajas de 1 cm 1/2 y colocamos sobre la bandeja de horno que tenemos preparada, dejando un poco separadas porque luego crecen en el horno. Horneamos 15 minutos hasta que cojan un poquito de color, no dejándolas dorarse apenas. Dejamos enfríar en la bandeja antes de retirarlas. Y las sacamos de la bandeja con mucho cuidado para que terminen de enfríar en una rejilla. Cuidado que se rompen con facilidad. Son muy delicadas. Antes de meterlas a hornear podemos colocar encima almendra cruda fileteada.