martes, 29 de diciembre de 2015

DORADA EN PAPILLOTE

Ingredientes:

4 doradas pequeñas o 2 más grandes
200 grs de gambas
3 tomates en rodajas
200 grs de champiñones
1 limón
aceitunas negras sin hueso
cebolla
brandy
aceite de oliva
sal y pimienta


 Elaboración:

Cogemos una hoja grande de papel de aluminio y colocamos encima unas rodajas de tomate y unas gambas peladas. Encima de esta base colocamos una dorada a la que habremos hecho una incisión en el lomo para facilitar su cocción.

La salpimentamos y colocamos encima de ella, un poco de cebolla cortada en juliana y el champiñón laminado (ambos salteados previamente durante unos minutos en un poco de aceite de oliva), unas aceitunas negras sin hueso, un chorrito de zumo de limón y otro de brandy y, por último, un chorrito de aceite de oliva.


Cuando lo tengamos todo preparado, cogemos las 4 esquinas del papel de aluminio ("papillote") y lo cerramos mediante pliegos haciendo un paquetito que quede bien cerrado para que no se salgan los líquidos. Colocamos sobre una bandeja de horno y lo dejamos cocer a unos 180º durante 15 minutos.


El papillote se hinchará. Pasado el tiempo de coccion lo llevamos directamente a la mesa, y una vez allí cortamos el papel
con unas tijeras, de este  modo saldrá todo el aroma de la cocción, que podrá ser apreciado por todos


los comensales.


domingo, 13 de diciembre de 2015

FLANINES DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

4 cucharadas de lemon curd (crema de limón) suele haber en conserva.
1 limón, tanto el zumo como la ralladura
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar refinada (caster sugar)
1 huevo batido
100 grs de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador. Engrasamos 4 o 6 moldes de flanes dependiendo del tamaño, A mí me dió para 7 porque eran minis. Rebajamos el lemon curd con una cucharada de zumo de limón y lo repartimos entre los moldes.

Mezclamos en un recipiente la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla suave y luego vamos añadiendo el huevo que tenemos batido, poco a poco, a continuación añadimos la harina poco a poco también junto con la levadura en polvo. Añadimos el zumo de limón restante más 2 cucharadas de agua templada para mezclarlo más facilmente.


Dividimos la mezcla entre los moldes, ponemos agua a hervir y
colocamos los moldes en una bandeja que luego irá en el horno y en la que pondremos agua hirviendo hasta que el agua les llegue a la mitad de los moldes o dicho de otra manera para hacerlo al baño maría.
Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que suban. Sacamos del horno y dejamos reposar en los moldes 5 minutos. A continuación los damos la vuelta y listos para servir.