miércoles, 27 de abril de 2016

BANDEJA DE POLLO CON CHORIZO

Ingredientes:

140 grs de chorizo con buen sabor
2 cebollas rojas cortadas en gajos
4 dientes de ajo enteros sin pelar
8 contramuslos
4 patatas con piel cortadas en gajos
2 ramitas de romero fresco
aceite de oliva

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º. Cortamos en chorizo en rodajas como de medio centímetro. En una bandeja de horno ponemos la cebolla y el ajo en la base. Por encima repartimos el chorizo y después colocamos los trozos de pollo, las patatas, el romero y sazonamos con sal y pimienta.
Echamos aceite por encima de todo ello y lo metemos al horno durante 40-45 minutos
A media cocción lo movemos un poquito y bañamos con los jugos que haya soltado el chorizo. DeLiCiOsO.....







domingo, 24 de abril de 2016

BEEF WELLINGTON


Ingredientes:

Un trozo de buey de 1 kg
3 cucharadas de aceite de oliva
300 grs de champiñones
50 grs de mantequilla
un poco de tomiollo fresco
100 ml de vino blanco seco
jamón serrano en lonchas finas unas 20
2 paquetes de hojaldre fresco
1 yema de huevo batida

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º. Ponemos la carne en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y pimienta negra. Lo metemos al horno de 25 a 30 minutos dependiendo de cómo nos guste la carne más o menos roja. Cuando la carne esté a nuestro gusto la sacamos del horno para que se enfríe y luego la metemos en el frigorífico durante 20 minutos.



Mientras la carne se enfía cortamos los champiñones tan finamente como podamos hasta alcanzar la textura de migas de pan. También lo podemos hacer en una picadora pero teniendo en cuidado de no dejarlo como una sopa.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén junto con la mantequilla y freímos los champiñones junto con el tomillo alrededor de 10 minutos, recvolviendo continuamente hasta obtener una masa blanda.


Sazonamos esta masa, añadimos el vino y seguimos revolviendo otros 10 minutos hasta que el vino se haya absorbido. Quitamos de la sartén y dejamos enfríar.


Extendemos  un trozo de film transparente encima de la encimera y sobre este film vamos colocando las lonchas de jamón serrano, una al lado de la otra muy pegadas entre sí sin que queden huecos pues encima hemos de poner la masa de champiñones extendida y sobre esa masa el trozo de carne que tenemos en el frigorífico enfriando.






Ayudándonos del film enrollamos el jamón todo alrededor de la carne para hacer la forma de una enorme salchicha y lo dejamos envuelto en el film y metido en el frigorífico de nuevo mientras preparamos el hojaldre.


Estiramos uno de los paquetes de hojaldre. Desenrollamos el film transparente y colocamos la carne encima del hojaldre en el centro de este.


Pintamos la carne con el huevo batido.


Ahora abrimos el otro paquete de hojaldre y colocamos este encima de la carne. Con las manos presionamos un poquito para que no queden huecos. Que se adapte el hojaldre a la carne.



Sobrará bastante hojaldre por los bordes. Como queramos o bien lo cortamos o bien lo enrollamos acercándolo hacia el trozo de carne haciendo un borde de hojaldre.



Pincelamos todo por encima con el huevo batido.


Con un cuchillo marcamos unas líneas diagonales encima del hojaldre sin llegar a cortar este. Metemos de nuevo al frigorífico al menos media hora.



Ponemos el horno a 180º y cuando esté caliente lo introducimos por espacio de 30 minutos o un poco más si no te gusta la carne roja.



Sacamos del horno y lo tapamos con papel aluminio.


Ha de quedar todo el hojaldre crujiente y con un bonito color dorado.



Lo ponemos en una bandeja para cortarlo pero antes dejamos reposar 10 minutos.



Esta bandeja me encanta. Se la tomé prestada a mi suegra y nunca la devolví. Es perfecta a la hora de cortar carne pues no se mueve gracias a las puntas que sobresalen. También hay que decir que es peligrosa a la hora de fregar pues al final siempre me pincho.


Pasado este tiempo cortamos en rebanadas gruesas.






Lo acompañamos de alguna verdura. En este caso, judías verdes, zanahorias y brócoli.



Yo en estos casos suelo preparar una salsa para acompañar a las verduras un gravy. Aprovechando el aceite de dorar la carne se calienta, se añade harina y se tiene dorando un poco, luego se añade caldo de carne o de verduras que ya tendremos preparado con antelación.

Esta receta se la dedico al marido de mi compañera Elena para que se decida a hacerla. Tiene los pasos uno a uno creo que está bastante claro. Yo la he hecho con mi marido pero si aún tienes alguna duda mi marido me deja hacerlo contigo.

jueves, 21 de abril de 2016

COQ AU VIN POLLO AL VINO TINTO


Ingredientes:

1 pollo en trozos
8 cebolletas, 2 chalotas
100 grs de bacon ahumado
50 grs de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 litro de un buen vino tinto
2 copas de coñac (4 cl)
1 ramillete oloroso
1 pizca de nuez moscada
pimienta negra, sal
150 grs de champiñones.

Elaboración:

Limpiamos el pollo y lo cortamos en cuartos; limpìamos las cebolletas y las cortamos en aros; picamos el bacon, pelamos las chalotas y las picamos finas.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una cazuela de pared gruesa y rehogamos el bacon y las cebolletas. Sacamos de la cazuela y reservamos. En la misma grasa doramos el pollo, espolvoreamos con harina y añadimos las chalotas rehogando todo el conjunto unos minutos. Mojamos con el vino y el coñac y añadimos el ramillete de hierbas. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta y cocemos tapado 30 minutos a fuego lento.


Limpiamos los champiñones y rehogamos 10 minutos a fuego suave en el resto de la mantequilla.

Mantenemos caliente el pollo. Pasamos la salsa por el chino y calentamos de nuevo con los champiñones, las cebolletas y el bacon.



Yo en este caso además hice unas berenjenas al horno de acompañamiento.




martes, 19 de abril de 2016

BIZCOCHO DE SEVILLA DEL CONVENTO DE LAS CARMELITAS


Para hacerlo no se precisa ni batidora, ni frigorífico

Si eres impaciente no es para tí esta receta ya que se tarda en hacer 10 días este bizcocho. No, no es lo que piensas, no es muy elaborado solo que para lograr el resultado final se necesita paciencia.
Es una manera muy antigua de realizar un bizcocho y conocido era, que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre, te deseaba salud y suerte.

Hace unos días Marisa la persona que me vende ese pan delicioso a diario (unos días de maíz, otros de espelta, otros de centeno etc), me regaló un vasito con masa madre del famoso bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla.
Y manos a la obra me puse a hacerlo. Aparte de la masa madre se necesita una cuchara de madera.
El resultado es espectacular. Un bizcocho húmedo y muy muy jugoso.

Si no tienes a nadie que te regale la masa madre puedes empezar tú mismo poniendo en un recipiente:
 1 vaso de harina, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de azúcar y 1/2 sobre de levadura. Mezclar con una cuchara de madera y tapar cubriendo con un paño. No tocar hasta el día siguiente que es cuando empezaríamos el bizcocho.




Voy a poner día a día para no liarnos.
PRIMER DÍA:  (Por ejemplo Lunes)
       Verter el contenido del vaso con la masa madre en un cuenco grande, añadir un vaso de azúcar, un vaso de harina y dejar sin mezclar.
SEGUNDO DIA: Martes
       Se mezcla con una cuchara de madera.
TERCER DÍA: Miércoles
       No se toca.
CUARTO DÍA: Jueves
       No se toca.
QUINTO DÍA: Viernes
       Se añade un vaso de azúcar, un vaso de harina y un vaso de leche.
SEXTO DÍA: Sábado
       Se mezcla con una cuchara de madera.
SÉPTIMO DÍA: Domingo
       No se toca.
OCTAVO DÍA: Lunes
       No se toca.
NOVENO DÍA: Martes
       No se toca
DÉCIMO DÍA: Miércoles
       Se apartan dos vasos que se entregarán a otras tantas personas deseándoles salud y suerte. Se reserva un tercero para nosotros con el fin de que pongamos en marcha el siguiente bizcocho.

Al resto se le añaden:

Dos vasos de harina, un vaso de aceite de oliva virgen, un vaso de azúcar, un vaso de nueces, un vaso de leche, un sobre de levadura Royal, dos huevos enteros, una manzana troceada, 80 grs de pasas, una pizca de sal, canela y vainilla.
Se mezcla todo con una cuchara de madera y se mete en el horno a 170-180º durante 40 minutos (conviene comprobar la cocción antes de retirarlo del horno). Puede que necesite hasta 60 minutos. Mejor es que se haga por dentro aunque tarde un poco más a que se nos quede crudo por dentro y quemado por fuera.

domingo, 17 de abril de 2016

PUDIN DE LIMON


Ingredientes:

50 grs de mantequilla reblandecida
200 grs de azúcar refinado
la ralladura de 2 limones
100 ml  de zumo de limón
3 huevos grandes separada la yema de la clara
50 grs de harina
250 ml. de leche
azúcar glass para decorar




Calentamos el horno a 160º. Engrasamos con mantequilla un molde de unos 22x18 cm. En un molde con la ayuda de una batidora de varillas mezclamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón y batimos hasta que la mezcla esté pálida.. Añadimos el zumo de limón, las yemas de huevo, la harina y la leche y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado. En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior sin batir con movimientos envolventes.
Lo metemos al horno pero al baño maría durante 35 a 40 minutos hasta que la superficie esté dorada  y firme pero el pudin esté aún blandito por debajo tipo natillas. Se puede comprobar moviendo un poco el recipiente y se nota si por debajo aún tiene la textura como de flan. Sacamos del horno y cuando enfríe un poco decoramos con azúcar glas.




TARTA DE QUESO A LA VAINILLA


Ingredientes:

250 grs galletas tipo María
125 grs de mantequilla derretida
3 paquetes de 250 grs de queso tipo filadelfia
165 grs de azúcar refinado
2 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
4 huevos, separada la yema de la clara
180 ml de nata

No os asustéis por la cantidad de queso este pastel está pensado para 10 personas. Por lo tanto ajustad las cantidades según el número de comensales.
Otra cosa importante es usad la vainilla mejor que podáis conseguir pues se nota mucho si es una vainilla corriente, La diferencia es abismal. Nosotros lo hemos comprado a un pastelero.




Elaboración:

Lo primero es triturar las galletas con ayuda de un robot hasta convertirlas en migas. Añadimos la mantequilla y lo amasamos junto hasta que parezca arena un poco húmeda.
Lo pasamos a un molde de 23 cm y presionamos con las manos para que quede adherido a la base y a las paredes. Lo metemos en el frigo unos 30 minutos y mientras preparamos el relleno.
Encendemos el horno a 160 º no lo queremos demasiado fuerte.
En un recipiente batimos el queso, el azúcar, la vainilla con una batidora de varillas, hasta que esté suave y homogéneo. Añadimos la ralladura de limón, el zumo de limón, las yemas de huevo y la nata. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y ligero. 
Aparte batimos 2 de las claras a punto de nieve y las incorporamos con sumo cuidado a la mezcla de queso con movimientos envolventes sin batir. Las otras 2 claras no las necesitamos.
Vertemos esta mezcla en el molde que tenemos en el frigo forrado de galleta y metemos al horno. Horneamos durante 1 hora o hasta que esté firme. Apagamos el horno y dejamos enfríar con la puerta del horno entreabierta.
Sacamos del horno, tapamos con papel film y metemos en el frigo por espacio de 3 horas. Antes de servir lo sacamos del molde que tiene que ser desmontable.
Y por fin ahí tenemos esta joya lista para disfrutar de una buena merienda.




¿Quién se resiste a un pedacito?


jueves, 14 de abril de 2016

SALMÓN MARINADO


Ingredientes:

un lomo de salmón
sal gorda
azúcar
eneldo












Las cantidades van en función de tamaño del lomo de salmón.

Por ejemplo para 3 kg de salmón ponemos 1 kg de azúcar y 1 kg de sal.

Cubrimos con el eneldo.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinadoLa sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. 
Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.


Resultado de imagen de salmon marinado

miércoles, 13 de abril de 2016

BERENJENA PARMESANA

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo triturados
3 ramitas de tomillo
8 hojas de salvia cortadas finamente
4 latas de tomates troceados
3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de azúcar moreno 
6 berenjenas cortadas a lo largo en láminas finas
100 grs de queso parmesano rallado
85 grs de migas de pan (pan rallado grueso)
50 grs de piñones
2 bolas de queso mozarella de 125 grs cada una en trocitos
hojas de albahaca


Melanzane parmigiana

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo, tomillo y salvia y cocinamos durante unos minutos.
Echamos el tomate, el vinagre, y el azúcar y dejamos hacerse lentamente durante 20 o 25 minutos, hasta que espese un poco.

Mientras calentamos una sartén. Engrasamos las láminas de berenjena y las vamos pasando hasta que estén  hechas por ambos lados y teniendo cuidado de que el fuego no esté muy alto pues no queremos que se doren y se queden duras sino que estén doradas pero hechas.. Las reservamos en un plato.

En una fuente de horno ponemos una capa de la salsa de tomate en la base. Mezclamos 25 grs de queso parmesano con el pan rallado y los piñones y lo reservamos. Encima de la base de tomate ponemos 2 capas de las berenjenas, sazonamos. Otro poco de salsa de tomate, ahora un poco de queso mozarella en trocitos desmigados, parmesano y hojas de albahaca. Repetimos las capas terminando con una capa de salsa de tomate. Y por encima lo que teníamos reservado de piñones y queso.

Calentamos el horno a 180 º y cocinamos durante 30 0 40 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la salsa de tomate empiece a burbujear. Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos decoramos con hojas de albahaca y listo para servir.

martes, 12 de abril de 2016

QUESADA

Ingredientes:

500 grs de queso de Burgos
2 huevos
50 grs de mantequilla en pomada
125 grs de azúcar
50 grs de harina tamizada
ralladura de 1 limón
canela al gusto

Elaboración:

Batimos en un recipiente con la ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, la mantequilla en pomada y la ralladura de limón.


Añadimos la harina tamizada y la canela. Seguimos batiendo.



Incorporamos el queso. Batimos bien.

Engrasamos un recipiente y metemos al horno precalentado a 200 - 190 si es de ventilador.

Dejamos hornear por espacio de 35-40 minutos y listo.