Ingredientes:

400 grs de calabacín
sal
2 huevos medianos
75 grs de harina
125 ml de leche semi desnatada
3 ajos tiernos pelados y cortados finamente
1 diente de ajo triturado
50 grs de jamón serrano
50 grs queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los calabacines en finas láminas, por la parte más alargada. Los ponemos en un colador con sal entre lámina y lámina y los dejamos reposar durante 20 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 200º si es de ventilador. Preparamos un contenedor tipo bandeja de los que se usan para hacer un brazo de gitano. De metal de unos 23 por 33 cm y muy poca profundidad como 1 o 2 cm de alto. Le untamos con mantequilla o aceite y se puede también poner un papel vegetal, pues a la hora de servirlo es más fácil sacarlo de la bandeja.
Batimos los huevos junto con la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligera.
Enjuagamos los calabacines para retirar la sal y los secamos con papel o con un trapo bien seco.

Ingredientes:

Membrillos
azúcar
agua

Elaboración:

Ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se enfríen un poco los pelamos y quitamos el corazón e iremos sacando la carne del membrillo.

Pesamos el membrillo cocido y añadimos el azúcar en una proporción de 1kg de carne de membrillo pòr 700 grs de azúcar. Lo trituramos todo junto y lo ponemos al fuego en una olla de fondo redondeado y ahora a mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierda toda la humedad y tenga la consistencia adecuada. A continuación lo ponemos en un molde.

Queda genial servido con queso o con galletas etc. Un bocado irresistible


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Ingredientes:

900 grs de remolachas medianas (500 grs en total, después de cocerlas y pelarlas)
2 dientes de ajo majados
1 chile rojo pequeño, sin semillas y bien picado
250 grs de yogur griego
1 1/2 cucharada de sirope ( o miel)
3 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito para decorar el plato
1 cucharada de za¨atar
sal

Para decorar:

2 cebollas tiernas cortadas en tiras finas
15 grs de avellanas tostadas troceadas
60 grs de queso de cabra tierno desmigado

Ingredientes.

1,5 kg de buey (chuletón)
750 ml de vino tinto
3 dientes de ajo aplastados
un ramillete de hierbas aromáticas
70 grs de mantequilla
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
2 cucharadas de harina
200 grs de bacon en trocitos
300 grs de cebollitas francesas shallots peladas pero enteras
200 grs de champiñones


Elaboración:

Cortamos la carne en cubos de unos 4 cm y quitamos el exceso de grasa. Ponemos la carne, el vino, el ajo

 y el ramillete de hierbas aromáticas en un bol grande, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante 3 horas y aún mejor durante toda la noche.



Calentamos el horno a 160º. Sacamos la carne del bol reservando el vino y el ramillete de hierbas. Secamos la carne con ayuda de papel de cocina. Ponemos a calentar 30 grs de mantequilla en una sartén. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas y freímos a baja temperatura, removiendo constantemente durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.


 Calentamos 20 grs de mantequilla en una sartén a fuego fuerte y vamos friendo la carne por tandas alrededor de 5 minutos o hasta que se dore. Lo vamos echando en una cazuela que se pueda luego meter al horno.



Vertemos el vino en la sartén una vez terminado de freír todos los trozos de carne y llevamos a ebullición  y removemos para arrastrar los posibles restos de carne. Retiramos y reservamos. Ponemos al fuego la cazuela donde tenemos la carne y echamos la harina por encima de la carne Cocinamos un poquito removiendo constantemente hasta que la carne se haya recubierto con la harina y la harina haya cambiado de color. Ahora es cuando echamos el vino por encima de la carne y removemos bien. Llevamos a ebullición revolviendo constantemente, tapamos y metemos en el horno unas 2 horas.




Añadimos los champiñones y cocinamos junto con el bacon y cebollitas durante 2 o 3 minutos hasta que tomen color. Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con papel de cocina.





Lo añadimos a la carne y lo volvemos a poner en el horno durante 30 minutos más o hasta que la carne esté realmente tierna. Retiramos el ramillete de hierbas aromáticas, sazonamos y listo para servir.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén o cacerola.. Sofreímos la cebolla y el jengibre  a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el caldo vegetal y las zanahorias. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego un poquito dejando que cueza durante 15 o 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Pasamos por la batidora hasta que esté suave. Lo volvemos a la sartén o cacerola y añadimos un poco más de caldo o agua hasta que tenga la consistencia que deseemos.

Elaboracion:

Calentamos el horno a 180º-160º si es de ventilador y mientras hacemos la pasta de los profiteroles.
Colocamos un papel vegetal en la encimera y tamizamos la harina sobre él. Con ello impediremos que se hagan grumos.

Ponemos la mantequilla, la leche, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se haya deshecho por completo.

En ese momento subimos el fuego y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y echamos la harina toda de una vez.

Inmediatamente batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haga una masa y se despegue de las paredes de la cacerola. Lo volvemos a poner a fuego lento y removemos 1 minuto. Lo quitamos del fuego y dejamos enfríar 3 minutos.

Vamos añadiendo el huevo batido poco a poco y removiendo con la cuchara de madera con cada adición hasta que la masa esté suave brillante.

Colocamos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno y con la ayuda de una manga pastelera hacemos 24 bolas de pasta y metemos al horno durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.

Pasado este tiempo sacamos y rápidamente hacemos un agujero en la base de cada uno para que salga el vapor y volvemos a meter al horno nuevamente durante 5 minutos. Sacamos y colocamos en una rejilla para que se enfríen.



Si vamos a usar frambuesas congeladas para el relleno, las tendremos que descongelar en el micro durante 4 ó 5 minutos. Las colocamos en un recipiente junto con el azúcar glass, el zumo de limón y batimos todo junto con la ayuda de una batidora de mano. Luego colamos para no encontrar ninguna semilla.




Batimos la nata y la montamos y a esto le añadimos 4 cucharadas del batido de frambuesas, mezclamos bien y lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles con esta mezcla por el agujero que hemos practicado anteriormente en las bases.




Rompemos el chocolate en trozos y lo metemos al micro para deshacerlo. Cuidado de no quemarlo. Tendremos que abrir de vez en cuando y remover. Vertemos un poquito por encima de cada uno y decoramos con los trocitos de pistacho.




La salsa restante de frambuesas se puede poner al lado para que cada uno se ponga un poquito o también se puede usar para decorar platitos y colocar encima 3 ó 4 profiteroles.