Ingredientes:

4 trozos de bacalao fresco
1 vaso de caldo de pescado
1 cebolla
25 grs de pasas
1 chorrito de coñac
200 cl de nata
aceite
1 puñado de piñones
sal

Elaboración:

Ponemos el cognac en un bol e incorporamos las pasas. Dejamos en remojo 10 minutos







Añadimos el caldo de pescado y la nata y dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos.

Ingredientes:

260 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
295 ml de aceite
200 grs de azúcar moreno
200 grs de azúcar sin refinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs de zanahorias peladas y ralladas (5 o 6 zanahorias medianas)
100 grs de nueces picadas
65 grs de pasas

Pata la cobertura:

225 grs de queso crema a temperatura ambiente
140 grs de azúcar glas
80 ml de nata gorda
50 grs de nueces para decorar por encima


Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos 2 recipientes de metal de unos 20 cm de diámetro,
En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y la canela, hasta que esté bien mezclado. En otro bol batimos el aceite, azúcares y vainilla y vamos incorporando los huevos de uno en uno hasta que esté bien mezclado.

 Ahora añadimos los ingredientes secos pero en tres veces no todo de golpe y con la ayuda de una espátula lo removemos bien hasta que se mezcle por completo y nos quede una mezcla suave y homogénea. Por último incorporamos las zanahorias y las pasas y removemos.