Ingredientes:

1 pollo
el hígado del pollo
un buen chorro de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cebollas no demasiado grandes
2 tomates sin piel (pueden ser de lata)

un ramito de perejil
tomillo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
sal
pimienta
champiñones
aceitunas negras
1 vaso de brandy


Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos, lo doramos con muy poco aceite  de oliva en una cacerola gruesa. A medida que los trozos se van dorando, los ponemos aparte en una fuente caliente. Tiramos el aceite y volvemos a poner el pollo en la cacerola con un poco de mantequilla. Añadimos dos cebollas picadas muy finas, dos tomates machacados, el perejil, tomillo, ajo y laurel, sal pimienta al gusto y un poco de agua templada.

Cocemos a fuego muy lento,  moviendo a menudo, con cuidado de que no se pegue. Media hora antes de servirlo añadimos unos champiñones, las aceitunas negras y el hígado. Añadimos el vasito de cognac o brandy con la cacerola destapada para que se evapore.

Servimos en fuente caliente y espolvoreamos con perejil y ajo picado muy fino.

Y una vez descansado de tanto añadir y dar vueltas, a comerlo y que os siente bien.