domingo, 26 de febrero de 2017

FILETES DE POLLO CON AZAFRAN Y ROMERO

Ingredientes:

2 pellizcos generosos de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua hirviendo
600 grs de solomillos de pollo (o pechugas sin huesos ni piel) en tiras anchas
40 grs de romero bien picado
2 cucharadas de aceite de ajo
2 cucharaditas colmadas de sal gruesa
pimienta negra
aceite de oliva


Elaboración:

Majamos el azafrán en un mortero y a continuación agregamos el agua hirviendo, para dejar en infusión por lo menos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya enfriado y adquirido un color rojo muy intenso.

Colocamos los filetes de pollo en un cuenco y vertemos encima el aceite de ajo, el romero bien picado, sal, pimienta negra en abundancia y, por último, el agua del azafrán. Revolvemos bien para que toda la carne quede impregnada con la marinada, cubrimos el cuenco con film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora más o menos.

Ponemos a fuego medio-vivo una sartén grande, echamos un poco de aceite y, sin cargar mucho la sartén, freímos los filetes durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que se les forme una costra dorada y estén bien hechos. Los servimos bien calientes acompañados de una ensalada, o una quinoa con pistachos, limón y calabacín.


BAKLAVA

Ingredientes:

Para 8-10 personas:

300 grs de almendras molidas
100 grs de pistachos pelados y picados
100 grs de azúcar
la ralladura fina de 2 naranjas
la ralladura fina de 1 lima
semillas de 6 vainas de cardamomo verde, molidas en el mortero
1 pizca de canela molida
150 grs de mantequilla, derretida
12 hojas de pasta filo

Para el almíbar:

200 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
300 grs de azúcar

Elaboración:

Mezclamos las almendras molidas, los pistachos, el azúcar y las ralladuras de naranja y lima con el cardamomo molido y la canela, y reservamos.

Precalentamos el horno as 180º. Buscamos una bandeja cuadrada refractaria de 25 o 30 cm de lado y pintamos el fondo con mantequilla derretida. A continuación, cubrimos el fondo de la bandeja con 6 hojas de pasta filo. Las disponemos de forma que haya masa sobrante suficiente para que sobresalga de los bordes y así poder doblarla hacia adentro más tarde, cuando tenga que cerrar el baklava. Pintamos la masa del fondo con abundante mantequilla derretida, luego repartimos por encima el picadillo de frutos secos y apretamos con suavidad. Con 5 hojas de pasta filo de las 6 que quedan, cubrimos el pìcadillo y lo dejamos lo más liso posible. Luego doblamos hacia adentro la masa que sobresale. Colocamos encima la última hoja para cerrar bien el baklava. Pintamos la capa superior con más mantequilla derretida.



Con un cuchillo afilado, trazamos rombos o cuadrados sobre la capa superior de la pasta del baklava. Horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.


Para preparar el almíbar, echamos el agua y el zumo de limón en un cazo a fuego medio-bajo y añadimos el azúcar para que se disuelva. Removemos de vez en cuando hasta que el líquido comience a espesar, al cabo de 20 o 25 minutos. Sacamos el baklava del horno y vertemos de inmediato el almíbar caliente por encima, procurando que se introduzca por todos los cortes qui hicimos antes de hornearlo. Para cortarlo hemos de esperar a que se enfríe por completo, y no lo desmoldamos hasta haberlo cortado.



POLLO CON AZAFRÁN Y LIMÓN SERVIDO CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

2 cebollas cortadas por la mitad y en rodajas finas
el zumo de 2 limones y medio
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma molida
200 grs de yogur griego
1 cucharada y media de sal gruesa
1 pellizco generoso de hebras de azafrán
1 cucharada y media de agua hirviendo
3 medias pechugas de pollo sin piel y cortadas en trozos de unos 5 cm




Elaboración:

Echamos en una ensaladera las cebollas, el zumo de limón, el aceite, la cúrcuma. el yogur y la sal gruesa y mezclamos bien. Majamos el azafrán en un mortero y a continuación vertemos encima el agua hirviendo, para dejar en infusión entre 5 y 10 minutos

Añadimos el pollo a la ensaladera. Removemos hasta que todas las piezas se hayan impregnado con la mezcla de yogur. Incorporamos el agua de azafrán y seguimos mezclando. Cubrimos la ensaladera con film transparente y la metemos en el frigorífico un mínimo de una hora, aunque mejor si reposa durante toda la noche.

Una vez que el pollo esté marinado, precalentamos el horno o el grill al máximo. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente.




Sacamos las piezas de pollo de la marinada con la ayuda de una espumadera. Las disponemos en la bandeja que hemos preparado y las asamos o las hacemos a la parrilla entre 15 y 18 minutos como mucho o hasta que los trozos estén ligeramente churruscados en los bordes pero conserven su jugosidad en el interior.



Se pueden servir con tortillas de trigo grandes, ensalada y yogur, arroz basmati, berenjenas, pimientos etc.


Para hacer las berenjenas 
Ingredientes:

Aceite de oliva
2 berenjenas cortadas en dados
sal
1/2 cebolla en rodajas finas
3 dientes de ajo bien majados con un poco de sal
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo, limpio, sin semillas, en tiras
un puñado de pasas
400 grs de tomate troceado en conserva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de miel


Elaboración:

Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y echamos las berenjenas para saltearlas un rato a fuego medido, hasta que estén doradas. Añadimos sal a mitad de la cocción. Luego las retiramos y las reservamos.

En la misma cacerola, ahora a fuego bajo, sofreímos las cebollas hasta que se caramelicen, pero sin dejar de removerlas. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los ajos majados, el comino, la canela, y el pimentón. Removemos bien y, a continuación, echamos los pimientos y los sofreímos hasta que todas las verduras estén tiernas. Echamos el puñado de pasas y una pizca de sal y continuamos sofriendo aún otros cinco minutos antes de agregar el tomate. Dejamos que se cocine durante cinco minutos más y después incorporamos el vinagre de vino tinto, el azúcar y la miel.

Subimos el fuego y salteamos durante 1 o 2 minutos procurando que no se queme. A continuación, ponemos el fuego al mínimo y, removemos y mezclamos con la berenjena previamente cocinada durante 8 minutos más. Apagamos el fuego pero sin retirar la cacerola del quemador para que se repose y, así se fundan sus sabores y sus aromas.




miércoles, 22 de febrero de 2017

COLAS DE RAPE AL ESTILO BANDARI

Ingredientes:

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de curri en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de canela molida
2 diente de ajo picados
un trozo de jengibre de unos 5 cm pelado y rallado
un puñado de cilantro bien picado y algo más para servir
ralladura fina y el zumo de una lima
2 cucharadas de yogur griego
aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 de cucharadita de pimienta negra
4 colas o lomos de rape de 175-200 grs limpios y sin la piel




Elaboración:

Mezclamos todas las especias en un cuenco y añadimos el ajo, el jengibre, las hierbas frescas, la ralladura y el zumo de lima, el yogur y un par de cucharadas de aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta negra. Mezclamos muy bien con un tenedor para deshacer los grumos de especias que puedan haberse formado. Cubrimos con film transparente y reservamos durante 30 minutos para que las especias reposen.

Colocamos las colas de rape en un plato plano. Removemos la pasta de especias y la echamos por encima. Embadurnamos el pescado con las manos para que no quede ni un rincón sin pasta. Tapamos el plato con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora como máximo. Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos el pescado del frigorífico y esperamos a que se temple a temperatura ambiente.

Ponemos una sartén a fuego medio-vivo. Cuando esté caliente vertemos un chorrito de aceite y colocamos las colas de rape encima para que se cocinen unos 5 minutos por cada lado, o hasta que se vean opacas y firmes. A continuación, las disponemos en una fuente de servir, y las dejamos reposar 1 o 2 minutos y servimos con un poco de cilantro espolvoreado.



SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y HABAS BABY

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharada de cebolla picada en cuadraditos finos
1/2 cucharadita de salvia seca
sal y pimienta
un poquito de mostaza
2 cucharadas de mermelada (al gusto)
compota de manzana para acompañar
habas baby hervidas para acompañar

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º. Mezclamos la cebolla, la salvia, la sal, la pimienta y la mostaza en un bol. Con la mezcla frotamos bien la carne por la superficie.


Ponemos la carne en una bandeja para el horno y metemos durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos la temperatura a 180º y cocinamos por espacio de 10 o 15 minutos más. Dependiendo como nos guste la carne de hecha. Cinco minutos antes de servir la carne, la sacamos del horno y la pincelamos con la mermelada que habremos diluido un poco para poder extenderla bien. Reposamos 5 minutos y troceamos.




 Servimos acompañado de un puré de manzana o compota y una habitas baby hervidas.




PURÉ CLARITO DE CALABAZA


Ingredientes:

25 grs de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo triturado
1 kg de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
1,5 litros de caldo de pollo o vegetal
1 cucharadita semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
150 ml de nata liquida o queso fresco 



Elaboración:

En una sartén calentamos la mantequilla y echamos la cebolla y el ajo y freímos despacito por espacio de unos 10 minutos hasta que se ablande pero con cuidado de no dorarse mucho.

Añadimos los cubos de calabaza, el caldo y las especias, sal y pimienta. Llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Lo ponemos en una batidora y lo hacemos puré y si queremos lo pasamos por un chino para que esté completamente fino. Probamos y añadimos sal y pimienta si fuera necesario..Debiera de estar bastante especiado. Volvemos a calentar sin que hierva.

Ahora es el momento de servir en boles individuales y adornar con nata o una cucharada de queso fresco. Al gusto.