martes, 7 de marzo de 2017

ESTOFADO ESPECIADO DE CORDERO Y OREJÓN DE ALBARICOQUE


Ingredientes:

aceite
2 cebollas grandes cortadas en dados grandes
6 jarretes de cordero
2 cucharaditas colmadas de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita colmada de cúrcuma molida
sal
2 cucharadas generosas de miel
250 grs de orejones de albaricoque



Elaboración:

Ponemos una cacerola a fuego medio-vivo- Vertemos el aceite necesario para cubrir el fondo, añadimos las cebollas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el cordero a la cacerola y mezclamos con las cebollas, sin dejar de remover para que la carne se dore pero no se recueza.

Incorporamos a continuación las especias y la sal y revolvemos para cubrir con ellas toda la carne. Vertemos encima la miel y removemos otra vez. Añadimos la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir los ingredientes, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y tres cuartos. Removemos a menudo para evitar que se pegue.

Una vez que el tiempo de cocción haya transcurrido, echamos los orejones en la cacerola, removemos y dejamos cocer durante 45 minutos más. Servimos acompañado de arroz basmati.

HUEVOS AL PLATO CON FETA, HARISSA, SALSA DE TOMATE Y CILANTRO


Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas
2 cebollas rojas pequeñas cortadas por la mitad y en rodajas de 1 cm
2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de canela molida
2 cucharadas de harissa
3 tomates grandes picados gruesos
200 grs de tomate troceado en conserva
sal
40 grs de cilantro picado grueso
200 grs de queso feta
pimienta negra
4 huevos




Elaboración:

Para preparar la salsa ponemos una sartén a fuego medio y vertemos la cantidad de aceite necesaria para cubrir el fondo. Salteamos las láminas de ajo y las rodajas de cebolla hasta que empiecen a ablandarse y a ponerse transparentes. Añadimos la cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela molidos y removemos bien antes de agregar la pasta de harissa. Echamos encima los tomates frescos y los de lata, sazonamos y mezclamos todo muy bien. A continuación, bajamos un poco el fuego y dejamos que la salsa se cocine durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno a 180º. Pasamos la salsa a una cazuela de barro o algo apropiado para meter en el horno.  (Incluso la bandeja de horno o algo más pequeño). Esparcemos por encima las hojas de cilantro picadas (reservando un puñado para decorar el plato al final) y removemos con suavidad para que se mezclen con la salsa. Cortamos el queso feta en dados de unos 2,5cm y los repartimos sobre la cazuela. Formamos 4 huecos a distancias regulares en la superficie y cascamos los huevos dentro, agregamos una cantidad generosa de pimienta negra y echamos un poco más de sal. Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que las claras de los huevos estén bien cocidas.

Sacamos del horno, esparcemos por encima el último puñado de cilantro picado y servimos acompañado de pan para mojar directamente del plato.

Para los que no tengáis pasta harissa en la despensa se puede hacer en casa

Ingredientes:

120 grs de pimiento rojo asado
2-4 chiles
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de zumo de limón
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Disponemos en el vaso de la batidora el pimiento asado (sin semillas), añadimos los chiles (sin semillas). Pelamos el diente de ajo, retiramos el germen del interior y lo incorporamos al pimiento.
Tostamos en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro y lo incorporamos al vaso  de la batidora junto al zumo de limón y la sal.
Trituramos hasta obtener una pasta, probamos y rectificamos al gusto.
Finalmente añadimos el aceite de oliva y batimos enérgicamente con una cuchara.
Pasamos la sala harissa a un tarro con tapa y la dejamos reposar en el frigorífico unas diez horas para que los sabores se potencien. Se conserva en el frigorífico de 7 a 10 días.

POLLO CREMOSO A LA MANTEQUILLA CON CUSCUS, ANACARDOS Y ACOMPAÑADO CON MUFFINS DE TORTILLA CON FETA, ESPINACAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

5 vainas de cardamomo
1 cucharada de garam masala
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo o chile en copos
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pellizco de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 clavo molido
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, cortada en pedazos
un pedazo de jengibre fresco, de 3 cm, pelado y finamente rallado
4 medias pechugas de pollo, cortadas en trocitos
2 dientes de ajo, finamente picados
200 grs de pulpa de tomate
2 cucharadas de puré de tomate
200 grs de yogur natural
un puñado de hojas de cilantro fresco, ligeramente picadas
75 grs de anacardos, ligeramente picados
sal y pimienta negra



Elaboración:

Tostamos los anacardos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Los vertemos en un plato pequeño y los reservamos para más tarde.

Machacamos las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo grande y las ponemos en una cacerola grande junto con el garam masala, el comino, el chile, la cúrcuma, la canela, el cilantro, y el clavo. Tostamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a notarse los aromas. Añadimos el aceite, la cebolla y el jengibre y cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya pochado. Mientras cocemos el cuscús.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Incorporamos la pulpa y el puré de tomate removiendo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que cueza durante 4-5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

Cuando el cuscús esté listo, lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en la cacerola.. Añadimos los anacardos tostados y reservamos caliente.

Retiramos la salsa del fuego, incorporamos el yogur, removemos y volvemos a poner a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Es importante que no hierva porque el yogur cuajaría y se separaría. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Repartimos el cuscús entre los platos, colocamos el pollo encima, repartimos hojas de cilantro y servimos.

Para los muffins: (para 8)

aceite para engrasar
8 huevos
8 tomates secos, escurridos y ligeramente picados
un puñado grande de espinacas baby ligeramente picadas (unos 25 grs)
una pizca de nuez moscada molida
125 grs de queso feta en trozos del tamaño de un bocado
unas cuantas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra


Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos 8 orificios de una bandeja para muffins con el aceite y reservamos.

Ponemos los huevos, el tomate, las espinacas, la nuez moscada, la sal  y la pimienta en una jarra grande  y batimos hasta que los ingredientes  queden mezclados. Repartimos la mezcla uniformemente en los 8 orificios para muffins de la bandeja y espolvoreamos por encima el queso feta.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los muffins hayan crecido ligeramente y estén firmes al tacto y ligeramente dorados. A continuación,  retiramos del horno y dejamos enfríar un poco.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, soltamos los bordes de cada muffin de la bandeja y los sacamos con cuidado. Desmenuzamos las hojas de albahaca, las esparcemos por encima y servimos.






sábado, 4 de marzo de 2017

ARROZ CON LECHE CREMOSO DE NARANJA Y VAINILLA


Ingredientes:

250 grs de arroz
150 grs de azúcar
1l y medio de leche
un pellizco de sal
8 yemas de huevo
5o grs de mantequilla
un poquito de pasta de vainilla o vaina
1 corteza de naranja
3 cucharadas de nata líquida


Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º.

En una olla colocamos el arroz, la leche, la vainilla  la sal y la corteza de naranja. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Traspasamos a una cazuela de barro y metemos al horno. Horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente. Cada 15 minutos removemos con una espátula para que no se apelmace.

Al salir del horno retiramos la corteza de naranja y añadimos la mantequilla, removemos. Añadimos el azúcar y removemos. Batimos las yemas de huevo junto con la nata e incorporamos esta mezcla también. Removemos de nuevo, dejamos que temple y servimos.

El azúcar se puede añadir al final o hervirlo junto con la leche desde el principio.




TAJÍN DE JARRETE DE CORDERO CON AJO NEGRO Y TOMATE


Ingredientes:

Aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en dados grandes
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de canela molida
3 jarretes de cordero
sal y pimienta negra
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
400 grs de tomate troceado en conserva
3 tomates grandes cortados por la mitad
2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
1 cabeza de ajo negro pelada



Elaboración:

Ponemos a fuego medio una cacerola grande con tapa y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Freímos la cebolla durante un par de minutos, para añadir a continuación las especias secas, seguidas de los jarretes de cordero, y removemos todo bien. Sellamos los jarretes por todas sus caras hasta que estén ligeramente dorados. Ponemos encima de la carne el sofrito de cebolla y especias, y sazonamos bien con sal y pimienta negra. A continuación, agregamos la hoja de laurel, el tomillo, los tomates en conserva y los frescos y la reducción de vinagre balsámico, y terminamos vertiendo agua suficiente para cubrir apenas la carne. Reducimos el fuego a medio-bajo, tapamos la cacerola y cocinamos durante 2 horas, removiendo suavemente cada 30 minutos para evitar que se pegue.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, incorporamos a la cacerola los dientes de ajo negro, hundiéndolos en la salsa. Vertimos un poco más de agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante una hora más sin tapar antes de servir.



miércoles, 1 de marzo de 2017

SALMÓN CON ESPECIADO CÍTRICO Y ENSALADA DE BERENJENA


Ingredientes para el salmón:

1 lomo de salmón por persona de unos 100 grs cada uno
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de una lima
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos las especias y las ralladuras de naranja y lima en un bol, añadimos el aceite de oliva y removemos bien para conseguir la marinada. Embadurnamos cada lomo de salmón en la marinada y, a continuación los colocamos en una bandeja o recipiente cubiertos con film transparente y los metemos en el frigorífico incluso toda la noche. Cuando los lomos estén bien cubiertos con el adobo, sazonamos con sal y pimienta y los metemos en el horno al grill durante 10 o 12 minutos.

Para hacer la ensalada de berenjena necesitaremos:

2 berenjenas grandes
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y asado
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
el zumo de 1 o 2 limones
sal y pimienta negra

Elaboración:

Asamos las berenjenas hasta que la pulpa esté bien tierna. Extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara y la cortamos en trocitos o tiras. A continuación la ponemos en un cuenco junto con los pimientos picados y revolvemos bien.
En otro pequeño cuenco echamos el aceite de oliva, los ajos majados, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y removemos hasta mezclarlo todo bien. Ponemos el aderezo por encima de las berenjenas y revolvemos.

MINI EMPANADILLAS PERSAS RELLENAS DE QUESO


Ingredientes:

aceite de oliva
150-200 grs de queso feta
2 cucharaditas de menta seca
1 cucharada de yogur griego
6 hojas de pasta filo
3 huevos batidos
semillas de sésamo para decorar




Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y pintamos con generosidad con aceite de oliva, para impedir que las empanadillas se nos peguen una vez cocidas.

Desmenuzamos y majamos el queso feta en un cuenco pequeño junto con la menta seca y el yogur griego hasta que la mezcla quede lo suficientemente blanda como para moldearla con facilidad.

A continuación, disponemos una hoja de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y la cortamos en cuatro cuadrados. Dejamos cerca el cuenco de los huevos batidos. Colocamos un cuadrado de masa delante nuestro, cogemos una cucharadita de la mezcla de queso feta, lo damos con las manos la forma de una salchicha y la colocamos en la parte de abajo de la pasta filo. Doblamos los bordes de la parte inferior para encerrar el relleno y enrollamos la pasta empezando por abajo, procurando mantener los bordes curvados. Mojamos los dedos en el huevo batido y sellamos todas las juntas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Colocamos las empanadillas sobre la bandeja del horno que hemos dejado ya preparada y repetimos el proceso con el resto de la pasta filo y del relleno. Pintamos por todos los lados las empanadillas con huevo batido y esparcimos por encima una pizca de semillas de sésamo para cocerlas durante unos 15 o 18 minutos o hasta que estén bien doradas. Servimos de inmediato.