Ingredientes:

250 grs de costillas de cerdo frescas (sin adobar)
250 grs de ramitos de coliflor
200 grs de arroz de grano medio
1/2 tacita de aceite
100 grs de tomate
2 dientes de ajo
azafrán, sal, pimentón
agua



Elaboración:

Partimos las costillas en trozos pequeños.

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos.

Pelamos los ajos. Pelamos y picamos el tomate.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las costillas (yo lo hago en la pizza pan eléctrica), luego, los dientes de ajo enteros y, por último, el tomate picado.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón y revolvemos.

Dejamos cociendo a fuego lento una media hora habiendo añadido 1 litro de agua aproximadamente.

Ponemos un poco de azafrán, un poco de sal y echamos ahora los ramitos de coliflor y seguimos cociendo unos 10 minutos más.

Transcurrido este tiempo echamos el arroz, removemos, probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Medimos el arroz y añadimos agua en la proporción de 3 tazas de agua por cada una de arroz.

En este momento debemos mirar cuanto agua queda en la cazuela pues hay que descontar ese caldo de la cantidad de agua a añadir. Si por ejemplo aún nos queda 1 taza de caldo, solo añadiremos 2 más.
Dejamos cocer destapado de 18 a 20 minutos .

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Ingredientes:

4 cucharadas de salsa dulce de chiles,1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de salsa de soja, la ralladura de una lima,6 muslitos y 6 alitas de pollo. Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el bizcocho:                                   Ingredientes para el caramelo:

115 grs de azúcar moreno                                        85 grs de azúcar mascabado
115 grs de mantequilla                                             30 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla                                           225 ml de leche                                      
2 huevos ligeramente batidos
85 grs de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
50 grs de cacao en polvo
una pizca de sal






                                                                                     
                                                                                     
                                                                       
                  A continuación cubrimos la fuente con papel de aluminio y lo introducimos en el horno.

Llamada así por ser típica del Valle de Toranzo. Me la ha dado una compañera de trabajo. Y la verdad es que es muy sencilla a la par que sabrosa. Probadla y vosotros mismos comprobareis el resultado.

Ingredientes:

8 filetes de lomo adobados
1 cebolla picada
4 o 5 pimientos verdes de freír cortados en rodajas
1 diente de ajo triturado
aceitunas negras (un puñado, al gusto)
aceitunas verdes sin hueso muy picaditas
1 o 2 tomates
harina para rebozar los filetes
aceite
sal y pimienta negra molida
vino blanco o jerez ( una copita)


Elaboración:

Pasamos los filetes por harina y freímos ligeramente. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de haber frito los filetes, sofreímos la cebolla y los pimientos verdes y casi al final del refrito añadimos el ajo triturado.
En una fuente de horno cubrimos la base con el refrito, encima colocamos los filetes, después los tomates cortados en rodajas finas, luego las aceitunas verdes picadas. Salpimentamos, adornamos con las aceitunas negras y echamos la copita de jerez o vino blanco. Metemos al horno que tendremos ya caliente a 180 - 200 º durante 20 minutos.

Ingredientes: (para 2 personas)

2 bulbos de hinojo
2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 limones cortados por la mitad
2 lubinas de ración, sin escamas, ni tripas y abiertas a la espalda
sal y pimienta negra




Precalentamos el horno a 200 º. Engrasamos una bandeja de horno, o una fuente de cristal. Quitamos las partes más bastas de fuera del hinojo y luego los cortamos en cuartos. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los limones cortados por la mitad y el hinojo ya cortado en cuartos y lo freímos durante 5 o 6 minutos hasta que esté dorado y caramelizado.

Introducimos en la lubina las hojas de la parte superior del hinojo y salpimentamos bien por dentro. Ponemos las lubinas en la bandeja o fuente y las regamos con un poquito de aceite. Colocamos los limones y el hinojo alrededor de las lubinas. Añadimos la sal y pimienta a todo ello y lo metemos al horno.

Horneamos 20 o 25 minutos o hasta que vemos el pescado opaco o sea fácil quitarlo de las espinas. Servimos junto con los limones y el hinojo.

El hinojo es una planta originaria del Mediterráneo. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas. Su sabor se parece al anís, al regaliz, suavemente dulzón.

Elaboración:

Ponemos a hervir el litro de leche con las 7 cucharadas de azúcar, el palo de canela y la corteza de limón.
Dejamos hervir un rato y luego dejamos enfríar.

Cuando vayamos a preparar las tostadas, cortamos el pan en rodajas como de 2 cm cada una. Remojamos las rebanadas de pan en la leche que hemos preparado, y con rapidez las pasamos por huevo batido y las dejamos extendidas en una fuente.


 A la hora de freírlas hay que tener preparada la sartén con mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva caliente. Freímos hasta que estén doraditas a fuego moderado, pues si se pone mucho calor se quemarán los ingredientes.

Para que la mantequilla haga menos espuma, en el aceite de freír ponemos una cáscara de huevo que cambiaremos de vez en cuando.

Si hacemos las tostadas de miel, como en este caso, ahora preparamos en una sartén 3 o 4 cucharadas de mantequilla junto con 4 o 5 cucharadas de miel. Ponemos al calor para que cueza la mantequilla y derrita la miel. Dejamos unos minutos así cociendo y en ese momento empezamos a meter las tostadas dejándolas cocer 2 o 3 minutos, las damos la vuelta y las dejamos cocer otros 2 o 3 minutos del otro lado, para que se empapen con la miel.

Estas tostadas deben servirse un poco templadas y veréis que esponjosas y jugosas están.

Si las preferimos de almíbar ponemos a cocer 3 tazas de agua por cada una de azúcar, con un palo de canela y una corteza de limón. Tiene que cocer bastante para que engorde un poquito. Cuando está en su punto, retiramos la canela y la corteza de limón.
Dejamos hervir y vamos metiendo las tostadas poco a poco dejándolas cocer de 2 a 3 minutos.
Luego colamos el almíbar y dejamos enfríar. Una vez frío añadimos 1/2 vaso de jerez seco y vertemos por encima de las tostadas.

Ingredientes:

4 ramitas de romero fresco                                    un manojo de albahaca fresca
12 crackers (galletitas saladas)                              1 cebolla mediana
2 cucharaditas de mostaza de Dijon                      2 dientes de ajo
500 grs de carne picada de ternera                       1/2 guindilla seca
1 cucharadita de orégano                                      2 latas de tomate triturado
1 huevo                                                                2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta negra                                               400 grs de espaguetis
queso parmesano para rallar


Elaboración:

Picamos el romero muy fino. Envolvemos los crackers en un trapo de cocina y los aplastamos hasta que queden bien molidos, desmenuzando con las manos los trozos más grandes.
Los echamos en un cuenco con la mostaza, la carne picada, el romero picado, y el orégano.                      
Cascamos el huevo encima y añadimos sal y pimienta.  
                                                                                                                                                                                                                                                 

 Separamos las hojas de albahaca y reservamos las más pequeñas a un lado para más tarde. Cortamos la guindilla en rodajitas. Ponemos a hervir una cazuela grande de agua con sal que usaremos para hervir la pasta. A continuación calentamos una sartén grande a fuego medio y vertimos en ella 2 chorritos de aceite de oliva. Echamos la cebolla y sofreímos durante 7 minutos, o hasta que esté tierna y un poco dorada. Añadimos también el ajo y la guindilla y, en cuanto comiencen a adquirir un ligero color añadimos las hojas grandes de la albahaca.


Es el momento de agregar los tomates y el vinagre balsámico. Esperamos a que rompa el hervor para sazonarlo a nuestro gusto.
Entre tanto calentamos otra sartén grande, vertemos en ella un chorrito de aceite de oliva y colocamos las albóndigas. Las removemos y esperamos a que se sofrían durante 8 o 10 minutos. Ponemos las albóndigas en la salsa y las dejamos hervir muy suave hasta que la pasta esté en su punto, y en ese momento las retiramos del fuego. En este punto el agua que pusimos a hervir en la cazuela ya estará listo para agregar la pasta en el agua hirviendo y  cocinar siguiendo las instrucciones del paquete.

Después de escurrir la pasta en un colador, reservamos un poco de agua de la cocción.
Volvemos a poner la pasta en la cazuela. Echamos la mitad de la salsa de tomate sobre la pasta, con el chorrito de agua de cocción que habíamos reservado. Servimos en una gran fuente, o en cuencos individuales con el resto de la salsa y las albóndigas por encima. Esparcemos las hojitas de albahaca que habíamos reservado y un poco de parmesano rallado.