Ingredientes para el bacalao: (6 personas)

100 ml de aceite de oliva
 6 lomos de bacalao fresco
6 tomates en rama pequeños
500 grs de mozzarella
1 ramita de romero
6 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doramos a fuego fuerte los trozos de pescado, 1 minuto por cada lado. Los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de 5mm de grosor.

Cortamos la mozzarella en rodajas de 7-8 mm de grosor.

Salpimentamos el pescado. Ponemos 2 o 3 rodajas de tomate encima de cada trozo, repartimos después la mozzarella y cubrimos con el resto de las rodajas de tomate.

Esparcemos por encima las hojas de romero y rociamos con aceite. Cocemos en el horno 12 a 15 minutos.

Sacamos la fuente del horno y rociamos cada lomo de bacalao con 1 cucharada de vinagre balsámico.

Servimos.

Para la crema turca de berenjenas:

2 berenjenas
2 cucharaditas de sésamo
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de aceite de oliva
80 ml de zumo de limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 º. Lavamos y pinchamos con un tenedor las berenjenas. Horneamos las berenjenas durante 7 minutos, retiramos del horno y quitamos la piel. Bajamos la temperatura del horno a 180 º.

Metemos de nuevo las berenjenas al horno y dejamos hornear durante 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríen. Tostamos un poco el sésamo, mezclamos con la sal y majamos ligeramente.

Trituramos la carne de las berenjenas junto con el sésamo, el ajo, los cominos, el zumo de limón y el aceite hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Servimos junto con el pescado.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao fresco
1 vaso de caldo de pescado
1 cebolla
25 grs de pasas
1 chorrito de coñac
200 cl de nata
aceite
1 puñado de piñones
sal

Elaboración:

Ponemos el cognac en un bol e incorporamos las pasas. Dejamos en remojo 10 minutos







Añadimos el caldo de pescado y la nata y dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos.

Ingredientes:

260 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
295 ml de aceite
200 grs de azúcar moreno
200 grs de azúcar sin refinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs de zanahorias peladas y ralladas (5 o 6 zanahorias medianas)
100 grs de nueces picadas
65 grs de pasas

Pata la cobertura:

225 grs de queso crema a temperatura ambiente
140 grs de azúcar glas
80 ml de nata gorda
50 grs de nueces para decorar por encima


Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos 2 recipientes de metal de unos 20 cm de diámetro,
En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y la canela, hasta que esté bien mezclado. En otro bol batimos el aceite, azúcares y vainilla y vamos incorporando los huevos de uno en uno hasta que esté bien mezclado.

 Ahora añadimos los ingredientes secos pero en tres veces no todo de golpe y con la ayuda de una espátula lo removemos bien hasta que se mezcle por completo y nos quede una mezcla suave y homogénea. Por último incorporamos las zanahorias y las pasas y removemos.

Ingredientes:

400 grs de calabacín
sal
2 huevos medianos
75 grs de harina
125 ml de leche semi desnatada
3 ajos tiernos pelados y cortados finamente
1 diente de ajo triturado
50 grs de jamón serrano
50 grs queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los calabacines en finas láminas, por la parte más alargada. Los ponemos en un colador con sal entre lámina y lámina y los dejamos reposar durante 20 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 200º si es de ventilador. Preparamos un contenedor tipo bandeja de los que se usan para hacer un brazo de gitano. De metal de unos 23 por 33 cm y muy poca profundidad como 1 o 2 cm de alto. Le untamos con mantequilla o aceite y se puede también poner un papel vegetal, pues a la hora de servirlo es más fácil sacarlo de la bandeja.
Batimos los huevos junto con la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligera.
Enjuagamos los calabacines para retirar la sal y los secamos con papel o con un trapo bien seco.

Ingredientes:

Membrillos
azúcar
agua

Elaboración:

Ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se enfríen un poco los pelamos y quitamos el corazón e iremos sacando la carne del membrillo.

Pesamos el membrillo cocido y añadimos el azúcar en una proporción de 1kg de carne de membrillo pòr 700 grs de azúcar. Lo trituramos todo junto y lo ponemos al fuego en una olla de fondo redondeado y ahora a mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierda toda la humedad y tenga la consistencia adecuada. A continuación lo ponemos en un molde.

Queda genial servido con queso o con galletas etc. Un bocado irresistible


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