Hoy merendamos con Isabel

carnes

TURKEY MOLE

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pelada y picada

2 tallos de apio picados

2 pimientos verdes sin semillas y picados

2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas

1 chile verde sin semillas y picado

1 guindilla sin semillas y triturada

2 pellizcos de comino molido

700 grs de solomillo de pavo cortado en tiras

375 grs de tomate triturado

10 grs de chocolate de 85% cortado un trocitos

sal y pimienta

Para servir:

1 cucharada de almendras tostadas laminadas

2 cucharadas de cilantro fresco

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén con tapa. Añadimos la cebolla, el apio, los pimientos, el ajo, el chile verde y cocinamos a fuego lento dando vueltas continuamente por espacio de 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añadimos la guindilla, el comino y las tiras de pavo y cocinamos 5 minutos removiendo.

Ponemos el tomate, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos de 15 a 20 minutos. Añadimos el chocolate removemos y probamos por si hay que añadir más sal o pimienta.

Antes de servir espolvoreamos con las almendras y el cilantro.

13:11

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Mariscos

CACHÓN EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes:

1 cachón de 1 kg más o menos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo o verde unas tiras
1 cucharada de tomate

vino blanco 1 vaso
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
arroz

Elaboración

Quitamos la tinta al cachón y reservamos. Limpiamos el cachón, le troceamos y le reservamos. En una olla a presión ponemos el aceite, la cebolla picada, el ajo, el pimiento en tiras, el cachón, el vino blanco, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Todo en crudo. Cerramos la olla y contamos 7 minutos. Abrimos y añadimos un poco de tinta no toda. Damos un hervor de 2 minutos con la olla destapada y listo.

Preparamos un arroz blanco a nuestro gusto y servimos acompañando al cachón.

12:42

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Aves

POPIETAS DE PECHUGA DE POLLO CON BACON Y CALABACÍN

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo

1 calabacín

4 lonchas de bacon

aceite de oliva

sal y pimienta

Para la vinagreta:

2-3 cucharadas de miel

1 cucharadita de mostaza

2 nueces picadas

aceite de oliva

vinagre

sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cortamos 4 láminas de calabacín con una mandolina a lo largo. Las extendemos sobre una superficie plana y salpimentamos. Colocamos encima de cada una un filete de pechuga de pollo, volvemos a salpimentar y hacemos un rollito. Enroscamos una lámina de bacon en cada rollito y atravesamos con un palillo para que no se suelten.

Untamos la bandeja de horno con un poco de aceite y colocamos encima las popietas.. Horneamos a 200º durante 7-8 minutos (con el horno semi abierto). Retiramos y reservamos.

Para la vinagreta mezclamos en un bol la miel con un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y la mostaza. Salpimentamos, añadimos las nueces picadas y mezclamos. Añadimos perejil picado.

Yo aparte preparé unas judías con patatas de acompañamiento.

12:02

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Curry

MEJILLONES AL CURRY

Ingredientes:

1,75 kg de mejillones
250 ml de vino blanco seco
un pellizco generoso de nuez moscada
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 cucharada de curry en pasta o en polvo
1 cucharada de maicena
150 ml de nata
pimienta negra molida
1 vasito de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones.

Ponemos el vino,la nuez moscada, el tomillo, las hojas de laurel y la cebolla en una sartén grande y lo llevamos a ebullición. Echamos los mejillones dentro y cubrimos con una tapa cocinando durante 4 o 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.

Sacamos los mejillones y retiramos sus conchas guardando todo el líquido que suelten. Reservamos los

cuerpos para añadirlos más tarde.

Añadimos la pasta de curry a la salsa de vino junto con la maicena y el caldo de pescado y cocinamos durante 1 minuto. Quitamos del fuego y añadimos el líquido que hayan soltado los mejillones. Lo volvemos a poner en el fuego y cocinamos otros dos minutos más removiéndolo.

Añadimos la nata y la pimienta negra. Añadimos los mejillones y calentamos 2 minutos.

Y listos para comer. Coge pan y moja.

13:41

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carnes

ESTOFADO ESPECIADO DE CORDERO Y OREJÓN DE ALBARICOQUE

Ingredientes:

aceite

2 cebollas grandes cortadas en dados grandes

6 jarretes de cordero

2 cucharaditas colmadas de comino molido

1/4 cucharadita de canela molida

1 cucharadita colmada de cúrcuma molida

sal

2 cucharadas generosas de miel

250 grs de orejones de albaricoque

Elaboración:

Ponemos una cacerola a fuego medio-vivo- Vertemos el aceite necesario para cubrir el fondo, añadimos las cebollas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el cordero a la cacerola y mezclamos con las cebollas, sin dejar de remover para que la carne se dore pero no se recueza.

Incorporamos a continuación las especias y la sal y revolvemos para cubrir con ellas toda la carne. Vertemos encima la miel y removemos otra vez. Añadimos la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir los ingredientes, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y tres cuartos. Removemos a menudo para evitar que se pegue.

Una vez que el tiempo de cocción haya transcurrido, echamos los orejones en la cacerola, removemos y dejamos cocer durante 45 minutos más. Servimos acompañado de arroz basmati.

11:33

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Huevos

HUEVOS AL PLATO CON FETA, HARISSA, SALSA DE TOMATE Y CILANTRO

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas

2 cebollas rojas pequeñas cortadas por la mitad y en rodajas de 1 cm

2 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1 pellizco de canela molida

2 cucharadas de harissa

3 tomates grandes picados gruesos

200 grs de tomate troceado en conserva

sal

40 grs de cilantro picado grueso

200 grs de queso feta

pimienta negra

4 huevos

Elaboración:

Para preparar la salsa ponemos una sartén a fuego medio y vertemos la cantidad de aceite necesaria para cubrir el fondo. Salteamos las láminas de ajo y las rodajas de cebolla hasta que empiecen a ablandarse y a ponerse transparentes. Añadimos la cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela molidos y removemos bien antes de agregar la pasta de harissa. Echamos encima los tomates frescos y los de lata, sazonamos y mezclamos todo muy bien. A continuación, bajamos un poco el fuego y dejamos que la salsa se cocine durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno a 180º. Pasamos la salsa a una cazuela de barro o algo apropiado para meter en el horno. (Incluso la bandeja de horno o algo más pequeño). Esparcemos por encima las hojas de cilantro picadas (reservando un puñado para decorar el plato al final) y removemos con suavidad para que se mezclen con la salsa. Cortamos el queso feta en dados de unos 2,5cm y los repartimos sobre la cazuela. Formamos 4 huecos a distancias regulares en la superficie y cascamos los huevos dentro, agregamos una cantidad generosa de pimienta negra y echamos un poco más de sal. Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que las claras de los huevos estén bien cocidas.

Sacamos del horno, esparcemos por encima el último puñado de cilantro picado y servimos acompañado de pan para mojar directamente del plato.

Para los que no tengáis pasta harissa en la despensa se puede hacer en casa

Ingredientes:

120 grs de pimiento rojo asado

2-4 chiles

1 diente de ajo pequeño

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cilantro

1 cucharadita de zumo de limón

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Disponemos en el vaso de la batidora el pimiento asado (sin semillas), añadimos los chiles (sin semillas). Pelamos el diente de ajo, retiramos el germen del interior y lo incorporamos al pimiento.

Tostamos en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro y lo incorporamos al vaso de la batidora junto al zumo de limón y la sal.

Trituramos hasta obtener una pasta, probamos y rectificamos al gusto.

Finalmente añadimos el aceite de oliva y batimos enérgicamente con una cuchara.

Pasamos la sala harissa a un tarro con tapa y la dejamos reposar en el frigorífico unas diez horas para que los sabores se potencien. Se conserva en el frigorífico de 7 a 10 días.

11:19

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Aves

POLLO CREMOSO A LA MANTEQUILLA CON CUSCUS, ANACARDOS Y ACOMPAÑADO CON MUFFINS DE TORTILLA CON FETA, ESPINACAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

5 vainas de cardamomo

1 cucharada de garam masala

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de chile en polvo o chile en copos

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 pellizco de canela en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 clavo molido

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande, cortada en pedazos

un pedazo de jengibre fresco, de 3 cm, pelado y finamente rallado

4 medias pechugas de pollo, cortadas en trocitos

2 dientes de ajo, finamente picados

200 grs de pulpa de tomate

2 cucharadas de puré de tomate

200 grs de yogur natural

un puñado de hojas de cilantro fresco, ligeramente picadas

75 grs de anacardos, ligeramente picados

sal y pimienta negra

Elaboración:

Tostamos los anacardos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Los vertemos en un plato pequeño y los reservamos para más tarde.

Machacamos las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo grande y las ponemos en una cacerola grande junto con el garam masala, el comino, el chile, la cúrcuma, la canela, el cilantro, y el clavo. Tostamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a notarse los aromas. Añadimos el aceite, la cebolla y el jengibre y cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya pochado. Mientras cocemos el cuscús.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Incorporamos la pulpa y el puré de tomate removiendo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que cueza durante 4-5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

Cuando el cuscús esté listo, lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en la cacerola.. Añadimos los anacardos tostados y reservamos caliente.

Retiramos la salsa del fuego, incorporamos el yogur, removemos y volvemos a poner a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Es importante que no hierva porque el yogur cuajaría y se separaría. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Repartimos el cuscús entre los platos, colocamos el pollo encima, repartimos hojas de cilantro y servimos.

Para los muffins: (para 8)

aceite para engrasar

8 huevos

8 tomates secos, escurridos y ligeramente picados

un puñado grande de espinacas baby ligeramente picadas (unos 25 grs)

una pizca de nuez moscada molida

125 grs de queso feta en trozos del tamaño de un bocado

unas cuantas hojas de albahaca fresca

sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos 8 orificios de una bandeja para muffins con el aceite y reservamos.

Ponemos los huevos, el tomate, las espinacas, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una jarra grande y batimos hasta que los ingredientes queden mezclados. Repartimos la mezcla uniformemente en los 8 orificios para muffins de la bandeja y espolvoreamos por encima el queso feta.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los muffins hayan crecido ligeramente y estén firmes al tacto y ligeramente dorados. A continuación, retiramos del horno y dejamos enfríar un poco.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, soltamos los bordes de cada muffin de la bandeja y los sacamos con cuidado. Desmenuzamos las hojas de albahaca, las esparcemos por encima y servimos.

10:49