Ingredientes:

1 coliflor mediana cortada en cogollitos de un tamaño similar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2,5 cm en diagonal
2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en trozos de 2,5 cm
2 cucharadas de semillas de comino
5 dientes de ajo rallados finos
5 cm de raíz de jengibre rallada fina
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de curri en polvo
5 clavos
3 cucharadas de concentrado de tomate
400 grs de tomates en conserva troceados
400 ml de leche de coco
2 chiles verdes largos
el zumo de medio limón
200 grs de espinacas baby frescas
100 grs de guisantes congelados
un puñado grande de hojas de cilantro fresco troceadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180-190º.
Preparamos dos bandejas refractarias. Ponemos la coliflor en la primera, rociamos con una cucharada de aceite, salpimentamos y removemos para que quede recubierta de manera uniforme. Colocamos las zanahorias y los pimientos en la segunda bandeja, condimentándolos con una cucharada de aceite, sal, pimienta y las semillas de comino y mezclamos bien con las manos. Ponemos las dos bandejas en el horno durante 45 minutos. Echamos un vistazo cada 10 minutos a las verduras y las hortalizas (las zanahorias y los pimientos deben reblandecerse y arrugarse, mientras que la coliflor se ennegrecerá un poco, lo que hará que luego desprenda un magnífico sabor a asado).
Entretanto, en una olla alta, calentamos a fuego lento las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadimos el ajo y el jengibre con una pizca de sal y lo removemos para que se hagan un poco sin dorarse. Cuando empiecen a liberar su aroma agregamos el resto de las especias secas y lo mezclamos todo, asegurándonos de nuevo de que no se quemen. Incorporamos el concentrado de tomate, removemos y después, agregamos los tomates en conserva y la leche de coco. Llevamos a ebullición, bajamos entonces el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos los chiles verdes, descartando las semillas o no, en función del gusto picante o muy picante. Cuanto más tiempo lo dejemos, más sabroso quedará. Lo dejamos al menos 30 minutos.





Unos 5 minutos antes de comer, probamos el curri y añadimos el zumo de limón para realzar el sabor. Incorporamos entonces las espinacas y los guisantes (serán necesarios unos 2 minutos para que se descongelen y se hagan un poco). Por último, agregamos las verduras asadas; procurando que los cogollos de coliflor no se deshagan demasiado.

Servimos con arroz integral o quinoa y abundante cilantro fresco.

Ingredientes:

3 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de comino molido
el zumo de 2 limones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de bacalao con piel de 200 grs cada uno
3 cebollas en rodajas
300 grs de arroz basmati
3 cucharadas de harina
sal y pimienta negra
hojas de menta y cuñas de limón para decorar

Para la salsa tarator:

4 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogur griego
el zumo de 3 limones
3 tomates picados
un manojo de perejil fresco picado

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco pequeño la mitad de las semillas de comino y el comino molido con el zumo de limón y 4 cucharadas del aceite de oliva. Ponemos el bacalao en un plato, cubrimos con la mezcla de comino y dejamos marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Calentamos el aceite de oliva restante en una cacerola grande, añadimos las cebollas y las semillas de comino y el comino restantes. Mezclamos y cocinamos 10 minutos, hasta que se doren.

Agregamos el arroz a la cacerola e incorporamos para que se impregne bien. Vertemos suficiente agua a la cacerola para superar unos 3 cm la altura del arroz; llevamos a ebullición. Verificamos la sazón, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos más.

Para preparar la salsa, mezclamos el tahini y el yogur con el zumo de limón. Añadimos un poco de agua si la
salsa parece demasiado espesa. Sazonamos y agregamos los tomates y el perejil.

Precalentamos el horno a 180º.

Ingredientes:

 Ingredientes:

Para 8 raciones:

7 grs de levadura en polvo
240 ml de agua tibia/caliente
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pellizco de sal
400 grs de harina
50 ml de aceite de oliva y
un poco más para engrasar

Elaboración:

Mezclamos la levadura con el agua caliente en un cuenco grande.  Dejamos reposar 2 minutos, añadimos el azúcar y removemos. Agregamos la harina y el aceite de oliva y amasamos hasta obtener una masa de consistencia suave y elástica. Este proceso requerirá de 5 a 8 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco engrasado alrededor de 1 hora, hasta que suba.

Precalentamos el horno a 220º.

Una vez fermentada, cortamos la masa en 8 porciones iguales y formamos bolas uniformes. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las dejamos fermentar 10 minutos más. Cuando hayan subido, aplanamos cada bola con un rodillo (no demasiado fina), las ponemos sobre una bandeja y horneamos 5 minutos, o hasta que hayan aumentado de tamaño.


Aquí vemos a Fran aplanando el pan pita antes de ir al horno.

Ingredientes:

Para 18-20 bollos:

800 grs de harina
25 grs de azúcar
2 cucharaditas de sal
21 grs de levadura en polvo ó
45 grs de levadura fresca
100 grs de mantequilla derretida
400 ml de leche tibia
2 huevos batidos

 Para el relleno:

150 ml de aceite de oliva
175 grs de za´atar
50 grs de semillas de sésamo
1 huevo batido para glasear



Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Vertemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura juntos en un cuenco grande.

Incorporamos la mantequilla derretida a la leche con los huevos sin dejar de batir y luego mezclamos esta preparación con la masa de harina hasta que estén bien integradas; amasamos a mano hasta que la masa esté lisa y elástica. Si queda demasiado húmeda, simplemente añadimos un poco más de harina.

Formamos una bola con la masa, y la ponemos en un cuenco engrasado, la cubrimos con film transparente y dejamos fermentar unos 25 minutos.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de más o menos 50 x 25 cm.

Mezclamos el aceite de oliva, el za´atar y la mitad de las semillas de sésamo en un cuenco pequeño, luego extendemos la preparación sobre la masa formando una capa uniforme.



Enrollamos la masa a partir del lado más largo para formar un rollo alargado. Lo cortamos en unas 20 rodajas de unos 2 cm de ancho, Las colocamos en la bandeja previamente preparada con la cara cortada hacia arriba.

Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo restante. Dejamos fermentar unos 15 minutos más para que aumenten su volumen.


ZA´ATAR:

El za´atar se puede encontrar ya preparado o bien se puede preparar en casa.

4 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de mejorana
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 1/2 cucharadas de zumaque
1 cucharada de sal

El za´atar es una parte esencial del patrimonio palestino. Es difícil describir su olor, pues, aunque es similar al de otras hierbas, tiene un toque único. Su perfume es fuerte, cálido y ligeramente picante.

Ingredientes:

185 grs (1/2 lata pequeña) de Leche condensada.
80 grs de mantequilla.
175 grs de galletas tipo Maria.
400 grs de queso blanco cremoso para untar.
2 sobres de cuajada
2 mangos
300 ml de leche
100 grs de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


Elaboración:

Forramos la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno

Fundimos la mantequilla al microondas y la mezclamos con las galletas trituradas.

Repartimos la mezcla por la base del molde y apretamos con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardamos en el frigorífico.

Ingredientes:

1 rollo de pasta brisa
40 grs de almendra molida
30 grs de coco rallado
250 grs de chocolate con 50-60% de cacao
300 ml de nata líquida
1 sobre de azúcar de vainilla
1 huevo
1 rama de canela
10 grs de mantequilla para el molde

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º.
Untamos con mantequilla un molde para tarta.
Desenrollamos la pasta sobre la encimera.
Espolvoreamos la mitad de la almendra molida sobre la pasta brisa y pasamos un rodillo por encima sin apretar mucho para incrustar la almendra en la pasta.
Espolvoreamos el resto de la almendra molida en el molde para la tarta. Extendemos la pasta en el molde, pinchándola ligeramente con un tenedor y la dejamos cocer durante 25 minutos, hasta que coja un poco de color.


Mientras, llevamos la nata a ebullición con la rama de canela partida en dos. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado y el azúcar. Dejamos que se derrita, sacamos la canela y mezclamos con unas varillas.
Sacamos la pasta del horno, cerramos enseguida la puerta y apagamos el horno.
Añadimos el huevo a la crema de chocolate y mezclamos enérgicamente. Vertemos esta preparación sobre la pasta de la tarta y volvemos a meterlo todo en el horno apagado durante 30 minutos.
Reservamos en la nevera.
Servimos espolvoreado con coco rallado.